衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等,。精武鴨脖培訓

心廚餐飲培訓與您分享煲粥小竅門

1,、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開,。

這樣做的好處：a,、熬起粥來節(jié)省時間;b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn);c,、熬出的粥酥,、口感好。

2,、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥,，精武鴨脖培訓，而真正的---里手卻是用開水煮粥,，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,，而且它比冷水熬粥更省時間。精武鴨脖培訓

3,、火候：先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,，粥的香味由此而出!

4,、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底,，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿,、粒粒酥稠,。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,，開始---地攪動,，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止。

5,、點油：煮粥還要放油?是的,，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,，而且入口別樣鮮滑,。精武鴨脖培訓

6、底,、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,，料是料,，分頭煮的煮、焯的焯,，后再擱一塊熬煮片刻,，且超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,，每樣東西的味道都熬出來了又不串味,。---是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開,。

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心廚餐飲培訓與您分享紅曲米

別名： 紅曲； 赤曲,； 紅米,；福米。

來源：以 秈稻,、 粳稻,、糯米等稻米為原料，用 紅曲霉菌 發(fā)酵而成,，為棕紅色或紫紅色米粒.

性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒,。

簡介：紅曲米是中國的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史,，早在明代藥學家 李時珍所著 《本草綱目》中,，就記載紅曲可做為中材，認為紅曲營養(yǎng)豐富,、---無害,、具有-消食,、化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑,。它也是我國傳統(tǒng)使用的 天然色素之一,，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。紅曲早發(fā)明于中國,，已有一千多年的生產(chǎn),、應用歷史，是中國及周邊特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品,。精武鴨脖培訓

本世紀七十年代末,，學者遠藤章等人從紅曲中分離出一種能降低人體-中 膽固醇的有效物質(zhì)，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié) 作用提供了科學的依據(jù),。

紅米功能性作用：眾所周知,，------是當前威脅中老年人群生命的,，精武鴨脖-,，而患 和高膽固醇癥又是主要病因之一。精武鴨脖培訓

人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑,，外源性,，指來自飲食，占1/4,；內(nèi)源性指自身合成占3/4,，比例。代謝途徑表明,，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程,，而紅曲中有效成份正是hmg-coa還原酶的競爭性，從而就阻斷了合成膽固醇的通路,，起到與預防------的作用,。