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心廚餐飲培訓與您分享湘菜代表菜

全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示合家歡樂,，幸福美滿

一般主料為：油炸肉丸,、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮,、凈冬筍,、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳,、素肉片,、熟肚片、堿發(fā)墨魚片,、雞肫,、雞肝等。

輔料為：精鹽,、味精,、胡椒粉、蔥段,、醬油,、水芡粉、鮮肉湯等,�,；ㄏ�牛肉粉培��

制作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以后,，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出,，解切成柳葉片狀,，再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈,、撕開,，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片,，墨魚切成一寸見方的片狀,，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內(nèi),。

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心廚餐飲培訓與您分享紅曲米

別名： 紅曲,； 赤曲,； 紅米；福米,。

來源：以 秈稻,、 粳稻、糯米等稻米為原料,，用 紅曲霉菌 發(fā)酵而成,，為棕紅色或紫紅色米粒.

性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。

簡介：紅曲米是中國的傳統(tǒng)食品,，距今已經(jīng)有千年歷史,，早在明代藥學家 李時珍所著 《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中材,，認為紅曲營養(yǎng)豐富、-無害,、具有-消食,、化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑,。它也是我國傳統(tǒng)使用的 天然色素之一,，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。紅曲早發(fā)明于中國,，已有一千多年的生產(chǎn),、應用歷史，是中國及周邊特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品,�,；ㄏ�牛肉粉培��

本世紀七十年代末,，學者遠藤章等人從紅曲中分離出一種能降低人體-中 膽固醇的有效物質(zhì)，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié) 作用提供了科學的依據(jù),。

紅米功能性作用：眾所周知,，--是當前威脅中老年人群生命的，而患 和高膽固醇癥又是主要病因之一,�,；ㄏ�牛肉粉培��

人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性,，指來自飲食,，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4,，比例,。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程,，而紅曲中有效成份正是hmg-coa還原酶的競爭性,，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到與預防--的作用,。