1,、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽,，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),，取出后噴上少許米酒去腥，蛋黃酥品牌,，而后放置備用,。
2、將中筋面粉,、糖粉,、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6),，再將剩下1/3的水加入攪拌,，使其完全拌勻。
3,、放置一旁攤開,，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成。
4,、將奶油和低筋面粉混合拌勻,，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成,。
5,、將油酥包入內即成酥皮。
6,、紅豆沙分成50等份,，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
7,、酥皮桿開,，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來,。
8、包入餡料,，然后放置在烤盤上,，麗水蛋黃酥,，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴,，之后送入烤爐內烘烤即成,。
準備炒豆沙,，蛋黃酥批發(fā)廠家,，自家吃原料還是要準備好的，盡量買有機紅豆,，太古糖,，食用油
如何選擇咸蛋黃：很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認為都不太好,。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃,，很咸
水寧濕勿干水量一定要足，而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段,，對比兩次,，蛋黃酥廠家，發(fā)現(xiàn)豬油是揉出膜的,。揉完松弛30分鐘,，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾,。
油酥面團：對比兩次,，也是用豬油比較容易揉成團！油酥只要成團就行,，蓋保鮮膜松弛30分鐘,，干燥天氣加多一條濕毛巾。
水用中粉,，油酥用低粉,。
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃,，是腌制過的,。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了,。有的個別的還是軟的,。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥,，蛋白是流動的液態(tài),。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鴨蛋應該是經過熟制的,，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心,，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下,，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來烤點心的咸蛋黃都應該是熟的,。
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