常用調(diào)味品

  做菜時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品,，不僅可以調(diào)節(jié)口,，增加營(yíng)養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀,。調(diào)料品的種類(lèi)很多,， 常用的有：

鹽；能調(diào)劑口味咸,、淡,。

醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味,。

味精,；能調(diào)劑口味,，使菜肴的味道鮮美。

料酒紹興酒 ,；顏色發(fā)黃,，能去腥，膻邪味,。

醋,；能解腥，臊味,。味酸,，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品。

香油,；能發(fā)出一種濃厚的香味,，是調(diào)劑口味較好的油類(lèi)之一。

豬油,；由豬板油,、水油、肥肉煉制而成,，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白,、美觀、香味濃,。

大蔥油,；將蔥,、姜放入熱豬油中炸制而成,，有特殊的蔥香味。

蔥椒油,、將蔥,、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味,。

鹵蝦油,、鮮、味很濃,。

燒煮食物時(shí),，加調(diào)味品的時(shí)間，對(duì)食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系,。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì),，遇-等強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)發(fā)生凝聚作用,。例如：豆?jié){中加入食1鹽,，它就會(huì)凝聚,，成為豆腐腦，在煮豆,、燒肉時(shí),，如果加鹽過(guò)早，一方面湯中有了鹽分,， 水分難以滲透到豆類(lèi)或肉里去,；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚，變硬,。這兩方面都使豆或肉不易煮爛,，當(dāng)然也不利于人體-和吸收。