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單寧本身無(wú)色無(wú)味，但可與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，從而給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感,。在葡萄酒中,，單寧扮演著十分重要的角色，它不僅可以為葡萄酒構(gòu)建“骨架”,，還可以和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，形成新物質(zhì)，提升葡萄酒的復(fù)雜度,。此外,，單寧還具有抗i氧化作用，是一種天然防腐劑,，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸,，使得葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中能夠保持至佳狀態(tài)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，單寧就是葡萄酒陳年潛力的一大關(guān)鍵,。
2、 葡萄酒中的單寧是怎么來(lái)的,？
葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮和葡萄籽,。紅葡萄汁在浸皮時(shí)會(huì)從果皮中萃取大量的單寧，在發(fā)酵時(shí)也會(huì)提取出少量果籽中的單寧,，所以單寧廣泛存在于紅葡萄酒中,。而白葡萄酒在釀造過(guò)程中不會(huì)進(jìn)行浸皮這一工序，因此其單寧含量非常低,，難以覺(jué)察,。當(dāng)然，如果采用帶梗發(fā)酵的方式,，那么葡萄梗也會(huì)為成酒貢獻(xiàn)部分單寧,。
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單寧含量高的典型葡萄品種有哪些,？
在其他要素不變的情況下,，高單寧的葡萄酒酒體會(huì)飽滿，口感會(huì)濃稠,，葡萄酒招商加盟品牌,，陳年潛力也---。以赤霞珠cabernet sauvignon,、丹魄tempranillo以及內(nèi)比奧羅nebbiolo等葡萄釀造而成的葡萄酒就含有較高的單寧,。然而這些高單寧的葡萄酒需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳年，待單寧柔化后才會(huì)有更---的表現(xiàn),，意大利進(jìn)口葡萄酒招商加盟,，否則，葡萄酒的口感會(huì)顯得過(guò)于干澀,，給口腔帶來(lái)不愉悅的收斂感,�,！ 〕嘞贾榭芍^是“紅葡萄品種之i王”，其釀造成的葡萄酒顏色深濃,，高酸高單寧,，酒體飽滿，帶有黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣及風(fēng)味,，經(jīng)常伴有植物性氣息,，如青椒和薄荷。由于果香濃郁,、單寧和酸度較高,，赤霞珠紅葡萄酒具有---的陳年潛力，陳年后會(huì)發(fā)展出煙熏,、雪松和蘑菇等迷人風(fēng)味,。
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在意大利語(yǔ)中,，“dolcetto”的含義是“甜甜的小東西”,，這與葡萄本身的屬性很相符。多姿桃釀成的葡萄酒果味直接,，單寧感強(qiáng),，酸度低，口感圓潤(rùn)柔順,，余味微苦,，帶有辛辣感。酒體平衡適中,，覆i盆子香氣縈繞在鼻子周?chē)�,，成都葡萄酒招商加盟，口感飽滿,。以上酒款來(lái)自圣利莊園,。圣利莊園坐落在朗格的中心novello，這里的人們勤勞,、勇敢并熱愛(ài)生活,。圣利莊園在1871年由薩皮納·喬凡尼創(chuàng)立，并由薩皮納家族代代相傳,。
其葡萄酒使用來(lái)自朗格,、羅埃羅以及蒙費(fèi)拉托手工采摘的葡萄釀制，進(jìn)口葡萄酒招商加盟,，具有至典型的產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特點(diǎn),，至大限度的遵循傳統(tǒng)，為皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的d.o.c.和d.o.c.g.的主力軍。
這座酒莊的設(shè)計(jì)使其與周?chē)木吧椭C地融為一體,，且運(yùn)用了至新的技術(shù)與---。酒莊的地表總面積為5000平方米,，且地下面積有4000平方米,，這意味著在溫度可控的情況下，葡萄酒的總儲(chǔ)藏容量約為40萬(wàn)瓶,。
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