味精是以淀粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶,。晶體狀味精應(yīng)潔白，雞精oem,，有光澤,，顆粒細(xì)長，兩端方狀,，雞精代加工,，大小均勻，透明而無雜質(zhì),。摻晶體狀味精,，如摻入食1鹽，其顆粒不定形,，不規(guī)則,，無光澤；如摻入白砂糖,，其顆粒有四方型晶體,，顏色發(fā)白，手摸發(fā)粘,；如摻入石膏,，其顏色赤白，不透明,，無光澤,，顆粒大小不均,，兩端稍尖。

　　粉末狀味精為乳白色,，有光澤,，仔細(xì)觀察應(yīng)為細(xì)尖型狀，無雜質(zhì),，手摸有澀感,。摻粉末狀味精，如摻入面粉,，色灰白,，少光澤，手摸有滑感,，將其浸入水中,，有漂浮物和沉淀物出現(xiàn)。

　　優(yōu)良的味精,，在口中溶化很快,，鮮味純正濃烈，而摻假或質(zhì)次味精,，鮮味差,，有甜、咸等異味,。

　　當(dāng)溫度達(dá)到122℃時(shí)開始變成焦性谷氨酸鈉,，失去鮮味，且有一定的毒性,。

　　味精一般添加量為0.2~1.5g/kg,，回鍋肉可用到5g/kg

探究廚房中的化學(xué)

廚房是家庭主婦的小天地,。家家都有廚房,，然而廚房中涉及的化學(xué)知識，隨處可見,。例如：油鍋著火應(yīng)如何處理,？煤氣泄漏應(yīng)如何對待？生活污水如何處理?

我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精,、食用醋,、自來水、食1鹽,、雞蛋等,。

食醋的主要成分是-ch3cooh，化學(xué)名叫1乙1酸,。-在水中只能電離出氫離子h+和乙1酸根離子ch3cooo—它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣,，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋,，以免被腐蝕，不知你可曾注意過,？在煮骨頭湯時(shí),，父母會往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢,？因?yàn)楣穷^中含有磷酸鈣,，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與-作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣,，可以增加湯內(nèi)的含鈣量,，對于學(xué)生的成長有利。