調(diào)味品多元化、化發(fā)展趨勢漸顯,。傳統(tǒng)的調(diào)味品,，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外,，調(diào)味汁,、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場需求在不斷增長,。中式調(diào)味品,、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品化發(fā)展的趨勢也顯露出來,。此前在中國---境內(nèi),，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東,、香港開始,，調(diào)味香料oem代工，開始叫做老抽,、生抽,，后又發(fā)展為老抽、生抽,、鮮味類醬油,，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油,、紅燒醬油,、涼拌醬油等，調(diào)味汁,、調(diào)味粉也是同樣,，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能,，或是特定菜式來做某種調(diào)味料,。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越,。

在烹調(diào)過程中用于調(diào)和食物口味的一類原料的統(tǒng)稱,。又稱調(diào)味原料、調(diào)味品,。中國調(diào)味料開發(fā),、應(yīng)用歷史之久，品種之多,，應(yīng)用之廣均居---,。中國現(xiàn)有的調(diào)味品有600余種，分類方法不一,。按形態(tài)分有液狀,、油狀、粉狀,、粒狀,、稀糊狀、醬狀,、膏狀等,；按商品經(jīng)營習(xí)慣分有釀造類、腌菜類,、鮮菜類,、干貨類、水產(chǎn)類及其他類等。通常采用味別分類法,，習(xí)慣---以下7大類：咸味調(diào)味料,，調(diào)味香料制造，包括鹽,、醬,、醬油等。甜味調(diào)味料,，包括糖,、蜜、人工甜味劑等,。酸味調(diào)味料，包括醋,、酸果汁等,。麻辣調(diào)味料，包括辣椒,、胡椒,、花椒、芥末等,。鮮味調(diào)味料,，包括傳統(tǒng)吊制的鮮湯以及味精、蝦籽等,。香味調(diào)味料,，包括八角、桂皮,、丁香,、玫瑰、桂花以及酒類,、糟類,、茶類等。其他調(diào)味料,，包括臭鹵,、蔥、姜,、蒜,、荷葉、箬葉,、香竹等,。