火鍋,，古稱古董羹，因投料入沸水時發(fā)出的咕咚聲而得名,。它是中國的美食,，歷史悠久。據(jù)---,，---出土的東漢鑊斗,，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩:綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐,。晚來天欲雪，能飲一杯無?就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景,。到宋朝,，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中,，便有其同友人吃火鍋的介紹,。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶,，用來煮牛羊肉,。至清朝，火鍋不僅在民間盛行,，而且成了一道宮廷菜,，清宮御膳食譜上有火鍋,，用料是山雉等。乾隆---吃火鍋成癖,，火鍋小料臺定做,，他曾多次游江南，每到一地,，都備有火鍋,。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴全席共上火鍋1550多個,，應邀品嘗者達5000余人,，成了---一次火鍋盛宴。

麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油,，是為了降溫和去火,，食用時不易上火。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,，按原料的性質可分為海鮮原料,、河鮮原料、家禽原料,、家畜原料,、蔬果原料、原料制品等,，火鍋小料臺定制,，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯,，用得多的是紅湯汁,，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁,，用濃湯與辣椒,、豆瓣、豆豉,、醪糟汁,、冰糖、精鹽,、黃酒,、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞,、肥鴨,、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉,、蔥,、姜、酒等熬制的湯汁,，一般與紅湯汁配合使用,，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用,。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟,、椒油味碟,、紅油味碟、辣醬味碟,、川琦蘸料碟,、醬汁味碟、韭菜花味碟等,。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高,，火鍋小料臺價格，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會燙到口腔,。