火鍋的吃法不同于中餐菜,，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,，就掌握在食客的手中,。因此，食客必須了解火鍋的吃法,，才能吃得好,。

1、在鍋中燙熟,，其要決是:首先要區(qū)別各種用料,，不是各種用料都是能燙食的。一般來說,，質(zhì)地嫩脆,，頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸,、腰片,、肝片、豌豆苗,、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,，頃刻不易熟的，要多燙一會兒,，如毛肚,、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,，當湯鹵滾沸,、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫;再次,，要控制火候，火候過頭,，麻辣燙小料臺,，食物則變老，火候不到,，則是生的;第四,，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中,，則易煮老,、煮化。

2,、煮:即把用料投入湯中煮熟,。其要決是:首先要選擇可煮的用料，如帶魚,、肉丸,、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料;其次,，要掌握火候,，有的煮久了要煮散、煮化,。

3,、吃火鍋的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開,，要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,，方法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時,，麻辣燙小料臺批發(fā),，必須配一杯茶，以開胃消食,，解油去膩,，換換口味，減輕麻辣之感,。

火鍋配黃酒,，---

　　吃火鍋配黃酒也非常---。黃酒由純糯米釀造,，酒精度不高,，一般在15%左右，且含有7種人體必須的---酸和豐富的---。黃酒能增食欲,、助---,、殺毒、通經(jīng)絡(luò),、散濕氣,、除風，在冬季吃火鍋時喝---適宜,。此外,，麻辣燙小料臺廠家，在火鍋中加入適量黃酒,，可以讓湯的味道更鮮更醇厚,。

清湯火鍋：霞多麗

　　清湯火鍋，北方以吃羊肉居多,，湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發(fā)燙,，喝點冰涼的飲料可以---地中和一下。從這個角度來說,，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是---的選擇,。羊肉肉質(zhì)細膩不肥，適合搭配較為清爽,，口感較為中庸的葡萄酒,，而霞多麗葡萄酒恰恰符合這個特點。霞多麗葡萄酒酒精度較高,，品嘗起來略帶甜味,，加上本身---的酸度，正好能激發(fā)羊肉的鮮美,。