廣州市快烘熱泵節(jié)能設(shè)備有限公司為您提供葡萄烘干項(xiàng)目 空氣能烘干機(jī)。葡萄加工工藝步驟：
工藝流程：原料選擇***洗果***干制***包裝
操作要點(diǎn)
1,、果實(shí)采收：原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高,，風(fēng)味色澤好,，酶褐變不---，成熟度適宜,，果粒皮薄,，肉質(zhì)軟，含糖量在20%以上的無核品種，制干的無核葡萄必須充分成熟,，其標(biāo)志是穗梗發(fā)白,，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出,，并有較強(qiáng)的粘著力,，品嘗時(shí)各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收,。
2,、原料的整理：洗滌去污一般用1.5－4.0%的---溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì),、有害微生物,，同時(shí)又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫,，以利水分蒸發(fā),，促進(jìn)干燥。
3,、自然干制：
剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉?fàn)�或變色的不合格果粒,。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細(xì)木的木椽子,，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔,。晾曬果穗谷稱“掛刺”,。掛一排，系一排,，從下端開始逐層上掛,，重重疊疊，---寶塔,，直掛到屋頂,。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落,，應(yīng)及時(shí)清掃,。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止,。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬,，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡,，四周空曠,，無植物、高溫、干燥,、熱風(fēng)陣陣,，晾房內(nèi)平均溫度約27℃，平均濕度約35%,，平均風(fēng)速1.5～2.6米/秒,。將處理洗凈的原料，裝入曬盤曬3－5天,，然后翻轉(zhuǎn),，繼續(xù)曬2－3天，然后將曬盤置通風(fēng)室疊置陰干,，經(jīng)約30天陰干,，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干,。干品顏色鮮綠,，品---良。然后貯藏回軟3周以上,，脫粒去梗,，包裝。自然干燥的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單,，成本降低,，但受氣候的---，干燥時(shí)間過長,，易降低產(chǎn)品,。
4、成品處理：搖動(dòng)掛刺,，使葡萄干脫落,。稍加揉搓，借風(fēng)車,、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄,、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí),、包裝,、貯藏、出售,。
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