“梅干菜”在南方,，是普遍受到人們歡迎的一種干菜,，它也是喜歡的美食之一,，早也是由把它傳到了海外，并海外的喜愛,。二零零二年,，一名長沙游客踏上了美麗的之旅。到達(dá)已是傍晚,，長途,，食欲不佳。這時(shí)的晚飯,，多半會(huì)成為的點(diǎn)綴,。然而，只幾分鐘就從廚房內(nèi)散發(fā)出一股香味,，令人頓生食欲,。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下,，這道菜透著山,，吃到嘴里咸、酸,、辣,、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。這位游客本是做湘菜生意,，遇到如此美味,，自然要一探究竟。原來這菜與一個(gè)美麗的傳說有關(guān),。相傳古時(shí)湘西各家出嫁后,，出嫁的很難再回娘家省親。于是,，出嫁之時(shí),，做娘的都會(huì)為做上一份離家的菜咸、酸,、辣,、脆、甜各種滋味盡在其中,。菜中滋味入女口,，在娘心。因?yàn)橐黄�,，這道菜也一代代傳了下來,。
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天,。二零零二年,，一名長沙游客踏上了美麗的之旅,。到達(dá)已是傍晚，長途,，食欲不佳,。這時(shí)的晚飯，多半會(huì)成為的點(diǎn)綴,。然而,，只幾分鐘就從廚房內(nèi)散發(fā)出一股香味，令人頓生食欲,。端上桌一看,，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山,，吃到嘴里咸,、酸、辣,、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比,。這位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味,，自然要一探究竟。原來這菜與一個(gè)美麗的傳說有關(guān),。相傳古時(shí)湘西各家出嫁后,，出嫁的很難再回娘家省親。于是,，出嫁之時(shí),，做娘的都會(huì)為做上一份離家的菜咸、酸,、辣,、脆、甜各種滋味盡在其中,。菜中滋味入女口,，在娘心。因?yàn)橐黄�,，這道菜也一代代傳了下來,。然而每一個(gè)“浙江胃”里，無論裝了多少山珍海味,、美酒佳肴總是會(huì)被家里一盤烏漆麻黑,、粗糙難看的梅干菜所。不是每個(gè)金都吃過金華火腿,，但幾乎每個(gè)浙江人,，都吃過梅干菜,。
浙江人是舍不得把梅干菜焯水的，連洗的時(shí)候也小心翼翼,，生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美,。而用來腌制梅干菜的雪里蕻，則是芥菜的栽培變種,，浙江人又稱之為“九頭芥”,，莖稈細(xì)長，味道極鮮,，連腌完菜后剩下的鹵汁,，都被浙江人家當(dāng)做灶間的精”。
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