這各游客就是李記豐谷的李志祥先生,，回到長(zhǎng)沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個(gè)悠遠(yuǎn)的傳說,。李志祥先生經(jīng)過不斷摸索烹飪注意事項(xiàng):米選擇長(zhǎng)粒米飯,，米飯顆粒越長(zhǎng)越好，泰國(guó)香,，而且米采用蒸,，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯,，然后用大碗盛米飯,，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良,，終于用湘西高山野菜配合近十種長(zhǎng)沙綠色無公害蔬菜加入調(diào)料,，經(jīng)過掐、曬,、腌,、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅,，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜,。
這各游客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長(zhǎng)沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個(gè)悠遠(yuǎn)的傳說,。李志祥先生經(jīng)過不斷摸索烹飪注意事項(xiàng):梅干菜的做法很多,，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚,、梅菜燒雞塊等等,。在以前的日志中,，我已做過“梅菜扣肉”，,，就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”,。此菜，看起來雖其貌不揚(yáng),，可那濃香的味道十分很是下飯,，吃起來香香的，非常解饞,！腌完的咸菜,，自然風(fēng)吹晾曬成干，就成了梅干菜,。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜,，腌制風(fēng)干成梅菜后色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁,，更何況四川人做菜的時(shí)候,，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半,。土菜在某種程度上是"吃"一種情緒,，一種感受，給緊作的人們回歸自然的�,，F(xiàn)代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境,，向往簡(jiǎn)約純樸的美食，選擇簡(jiǎn)單樸素的土菜則更像一種生活態(tài)度,。
另外也有的地方會(huì)在菜中加入五花肉或雞蛋以口感,，而真正湘西菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯,。并且真正的湘西菜會(huì)切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?,，不像現(xiàn)在市場(chǎng)上的包裝菜切的有點(diǎn)。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn),，而真正的菜是沒有搭配窩窩頭的,，就算搭配的話也是搭配扣肉，像那種梅菜扣肉就是由菜扣肉轉(zhuǎn)化而來,，原本扣肉下面放的應(yīng)該是菜,，而由于非湘西地區(qū)沒有菜，所以將菜替換成了梅菜,，還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆菜,，所以將湘西豇豆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆菜轉(zhuǎn)化而來,，湘西豇豆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多,，通常一碗正宗湘西菜(特辣)足夠下米飯幾十碗,，所以菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以菜適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯,。
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