步驟“梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,,它也是喜歡的美食之一,,早也是由把它傳到了海外,并海外的喜愛,。梅干菜的做法很多,,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚,、梅菜燒雞塊等等,。在以前的日志中,我已做過“梅菜扣肉”,,,,就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜,,看起來雖其貌不揚(yáng),,可那濃香的味道十分很是下飯,,吃起來香香的,非常解饞,!腌完的咸菜,,自然風(fēng)吹晾曬成干,就成了梅干菜,。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜,,腌制風(fēng)干成梅菜后色澤偏黃,味道上本身就不夠濃郁,,更何況四川人做菜的時(shí)候,,還得先把梅菜焯水,,更是讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半,。浙江人是舍不得把梅干菜焯水的,連洗的時(shí)候也小心翼翼,,生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美,。而用來腌制梅干菜的雪里蕻,則是芥菜的栽培變種,,浙江人又稱之為“九頭芥”,,莖稈細(xì)長(zhǎng),,味道極鮮,,連腌完菜后剩下的鹵汁,,都被浙江人家當(dāng)做灶間的精”。
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