原料：多年生老母雞,、老湯、生姜,、香葉,、大料、花椒,、香,、丁香、白蔻,、砂仁,、、肉蔻,、蓽菠,、良姜、陳皮,、,、、桂皮,、白糖、柏木末,、綠茶,、食用鹽等

配比：多為各家之所長(zhǎng)，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí),，味道也不同,！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的,，熟食店,，在使用過程中應(yīng)注意甄別！以免浪費(fèi)食材,！

佬田臺(tái)燒雞從活雞到成品要經(jīng)過16道工序,，由于制作工藝講究，產(chǎn)品不添加任何防腐劑,、添加劑,、色素等，因此被當(dāng)?shù)厝藗兎Q贊為“雞小名氣大味美傳天下”之美譽(yù),。產(chǎn)品顏色紅潤(rùn),，氣味芳香，口感勁道,，回味無窮,，是您宴請(qǐng)---,，走親訪友理想的選擇！

燒雞是我們?nèi)债a(chǎn)生活中一道的美食,，是每個(gè)吃貨的追求,，焦黃酥脆的外皮，鮮嫩柔軟的雞肉,，輕輕咬一口放入嘴中仔細(xì)的品味美味給舌尖帶來的沖擊感,，那么的美好，那么的滋潤(rùn),。

挑選一只健康的雞,，雞清洗干凈摘凈細(xì)毛后懸掛在當(dāng)風(fēng)處晾干。一道美味的燒雞輔料是的,，準(zhǔn)備好姜并磨成茸,，榨出汁液備用，蔥剝?nèi)テ�,，切碎備用,，然后用碗將姜汁、蔥頭盛載,，并將砂糖,、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻,，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料,，將白醋、紹酒,、飴糖同置一碗中,，攪拌調(diào)合。白醋,，飴糖好先置碗內(nèi),，將碗放在開水中攪動(dòng)，飴糖較易溶化,，然后加入如酒調(diào)合,，熟食誰家好吃，作為涂搽雞皮用料,。雞身晾至半透,，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透,。雞身涂料干透后,，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。炭爐內(nèi)加足夠炭料,，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出,，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘,，并---轉(zhuǎn)動(dòng),，至全身燒至金黃色即成。