熏雞之興，興于---,。 經(jīng)年循環(huán)老湯，湯比金貴，老湯愈久,，湯汁愈鮮愈濃。經(jīng)年老湯的養(yǎng)護十分考究,，文火煲就,，火大則湯不清，火小則鮮不足,。清湯,、涼湯、養(yǎng)湯程序嚴格有序,。個大美觀,，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩,，味道鮮美濃香,，自食饋贈，均為佳品,。嗟乎,，佬田臺燒雞怎么樣，美哉,！一雞飄香,，全域風光；一雞名揚,，百年流芳,；一雞高翔,，遼寧佬田臺燒雞,，百業(yè)輝揚。
1.宰殺
在雞的咽喉部位割斷三管血管,、氣管和食管,，雞頭朝下，控凈,。
2.拔毛
在60℃熱水中浸燙約0.5min后投入冷水中,，迅速拔毛。
3.去內(nèi)臟
在雞右翅前端頸側(cè)割一小口，掏出嗉囊,，再在腹部接近的部位割一小口,，伸進手指掏出內(nèi)臟，放入清水中洗凈,。
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用毛刷蘸取糖液白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋，按1∶4比例配成均勻地刷在雞體表面,。然后把雞體放到燒熱的油鍋中炸制3～5min,，待雞體呈金黃透紅的顏色后立即撈出，瀝干油,。
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