和面和熱水面團的方法,。熱水面團的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi),，加熱水60-99度用面杖攪拌,，邊倒水,，邊攪拌,，攪拌動作要快,，-是冬季更要敏捷，襄陽襄城襄陽牛肉面培訓,，才能使面均勻燙熟,。用水量要在調(diào)制過程中一次摻完摻足，古襄陽牛肉面培訓,，不能在成團后調(diào)制,。因為成團后補加熱水再揉，很難揉得均勻,。如太軟摻水過多,，重新?lián)椒墼俸停膊蝗菀缀秃�,，還影響面團性質(zhì),，而且吃時粘牙，揉面時,，必須灑上冷水再揉成面團,，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好后,，襄陽牛肉面培訓技術(shù),，需切成小塊晾開，使其熱氣散發(fā),，冷卻后,，蓋上濕布條備用。
襄陽在三國時期就是歷史古城隸屬于荊州,，到現(xiàn)在也有幾千年歷史的文化古城,。城外就是滾滾的漢江水，深厚的文化底蘊也帶來了許許多多的美食,，其實代表就是襄陽牛肉面,。大家可別小看這小小的一道美食在15年的時候它就申請了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)從清朝開始到現(xiàn)在有著300多年的歷史。我們走在襄陽的街頭小巷都可以看到隨處可見的牛肉面攤,。無論是上班族還是上學的人們在每天忙碌的生活中都是靠著一碗香味四溢的牛肉面開始新的-,。
在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，除卻選擇合適的辣椒,，掌握詳細的配方之外,，剩余的就是一種準確地把控操作，要-在每一個環(huán)節(jié)中都能-火候與分量,，從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候，襄陽牛肉面培訓配方,，種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯,。在具體操作過程中,，油溫就是其實一個重要環(huán)節(jié)，不同的制作環(huán)節(jié)需要不同的油溫,，油溫過高不可,，過低也不行，完全憑借著一份經(jīng)驗來操作,，從制作的時長與色澤來加以判斷,，方方面面都是考驗著挑面師傅的程度。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392