松花鵪鶉蛋做法 做法如下

1、料液配制：取清水100公斤,，紅茶末3公斤,。陳皮、八角,、桂皮,、花椒各250克，一起放入鍋煮沸15分鐘左右,，取濾液倒入大缸中,，加入純堿5.5公斤,，2公斤，皮蛋批發(fā)價格,，灰2公斤,，用少許堿液溶解---鋅200克，充分攪拌均勻冷卻備用,。冷卻后的料液用標準---滴定檢測其濃度,，散裝皮蛋批發(fā)價格，如料液中qin氧化鈉濃度在 5.0%-5.5%之間為合格料液,，不足或過量應(yīng)調(diào)整后使用,。

2 選料及浸泡：選擇5-7天的新鮮蛋，,、裂和薄殼蛋后一層一層輕輕放入缸內(nèi),，裝至距缸口10厘米，蓋上竹篾壓住蛋面,，緩緩注入料液,，使料液沒過蛋面6厘米，封住缸口保存,。料液入缸后切忌蛋在缸中晃動,，否則蛋將成熟不好。蛋在浸泡期間室溫建議保持在15-25℃,。上述料液可浸泡100公斤鵪鶉蛋,。

3,、定期抽樣檢查：在浸泡期間分3次抽樣檢查,。封缸后，第7天進行---次抽樣,。打開缸后,，若看到鵪鶉蛋表面斑紋脫落面積在5%以上，蛋白基本凝固,，屬正常,。如打開殼后發(fā)現(xiàn)和原來的蛋白一樣，說明堿度不夠,。第二次抽檢在12-13天,，若蛋殼花斑全部脫落，蛋白凝固并且表面光潔,，景德鎮(zhèn)皮蛋,，色澤褐黃帶青，全部上色,，蛋黃外層變色,，無鉛皮蛋價格,，則說明正常。如果有黃水樣蛋白,，蛋黃周圍有凝固則堿度過大,。第3次抽檢為浸泡后---6-18天，蛋白凝固不粘殼呈半透明有光澤,，有彈性,，蛋黃外層凝固，是墨綠色,，中心為橙黃色有糖心,，即可出缸。

4,、晾蛋包蠟：鵪鶉皮蛋制作熟后,，應(yīng)立即出缸，然后用冷開水沖洗,、晾干,，再進行光照檢查，剔除不合格的蛋,。如果是成熟不好,，可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。將合格的鵪鶉皮蛋放入也熔化的石蠟中滾一滾取出,，稍涼后進行外包裝即可,。

皮蛋別再拌豆腐了，試試和它搭

皮蛋拌黃瓜

配料: 黃瓜一根,、皮蛋四個,、線椒一根、紅美人兩根,、鹽半湯匙,、香油一湯匙、白糖一湯匙,、味鮮兩湯匙,、香醋五湯匙、雞精半湯匙,、涼開水五湯匙香醋  

烹飪步驟:

1.準備好做黃瓜拌皮蛋的食材：黃瓜,，皮蛋，紅美人,，線椒,。

2.把黃瓜切成丁放盤子里備用。

3.把紅美人和線椒剁碎,，放入碗里備用,。

4.給放有紅美人和線椒的碗里加入鹽,，香油，白糖,，味鮮,，香醋，雞精,，涼開水,，攪拌均勻備用。

5.把皮蛋剝殼,。

6.然后用刀切成如圖的形狀,。

7.把皮蛋放到盤子里依次進行擺盤。

8.然后把黃瓜丁放到皮蛋上,。

9.然后把調(diào)好的汁兒倒在皮蛋上,，就可以食用啦。