皮蛋是怎么做出來(lái)的
皮蛋的主要原料是生石灰,、純堿,、,、紅茶,、植物灰,。
原料：生蛋：鴨蛋雞蛋,、鵪鶉蛋也可100個(gè),；3兩,；生石灰3兩；純 堿3兩,；紅 茶少許,；草木灰七份；稻 殼適量或用高粱殼,、草灰代替,；清 水適量
做法：
1、放在鍋內(nèi)炒,，待聲停止時(shí)取出研碎,。
2、將塊狀石灰灑水,，分裂成粉后過(guò)篩備用,。
3、清水,、紅茶,、放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰,、純堿,、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻,，使成糊狀,，然后用其包蛋。須注意的是,，操作時(shí)必須戴上手套,，防止烈性堿損傷皮膚,。
4、包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng),，鵪鶉皮蛋價(jià),，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5,、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封,。
變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么？
說(shuō)起變蛋和松花蛋,，生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋,，因?yàn)槎唛L(zhǎng)相十分相似，其實(shí)從廣義上來(lái)說(shuō),，變蛋加工,，松花蛋是變蛋的一種，但從本質(zhì)上說(shuō)這兩種蛋又是不一樣的
變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的,，松花皮蛋廠家,，而松花蛋是用鴨蛋做的，當(dāng)然也不排除個(gè)別情況,，但是特殊情況還是比較少的,。并且變蛋的顏色是黃色的，呈現(xiàn)出一種琥珀?duì)�,，是一種半透明的觀感,。而松花蛋的顏色要較為深一點(diǎn)，撫州皮蛋,，顏色差別還是挺大的,。
皮蛋可以放多長(zhǎng)時(shí)間
皮蛋是一種很多人愛(ài)吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見(jiàn)的小菜
皮蛋屬腌制食物,，保存比較重要,。一般情況下，未剝開(kāi)的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處,，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，不般不應(yīng)超過(guò)一個(gè)月時(shí)間。有條件的可放在冰廂冷藏室里,，這樣保質(zhì)的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些,。但剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用,，不可留存到下次餐食用,。
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