松花蛋分類(lèi)

無(wú)鉛松花蛋：在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中,，皮蛋哪里有賣(mài)，都加入了氧化鉛黃丹粉,，因鉛是一種有毒的重金屬元素,，皮蛋的松花，有些作出了禁銷(xiāo)規(guī)定,，而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷(xiāo)路,。為此，有關(guān)科研部門(mén)研究了氧化鉛的代用物質(zhì),，其中edta和fwd的使用效果較好,。使用edta四時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變,，只要剔除氧化鉛,，繼而用edta代替即可。一般加工1000只鴨蛋,，皮蛋批發(fā),，其用量為0.12～0.13公斤。fwd是以微量元素鎂,、錳合成的一種物質(zhì),，九江皮蛋，其用法是將0.5公斤的fwd溶于75公斤冷開(kāi)水中,，浸制1500只鴨蛋,，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時(shí)相同。

彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋,、白石灰,、次茶、,、面堿,、黃丹粉、草木灰,、黃土,、稻殼。設(shè)備用具缸,、盆等,。制作方法稱(chēng)取次茶25克、100克,、面堿165克,，白石灰400克，黃丹粉10克,、草木灰300克,、黃土1500克、稻殼2500克,。先將1500克熱水倒入大缸里,，把茶葉、,、面堿,、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰,、黃土,、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥,。選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè),，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥,，包均勻后放缸里,，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15

℃～30 ℃條件下,，貯30～40天即為成品,。工藝流程稱(chēng)料***配料***包蓋***貯存***成品。