早餐被證實(shí)的益處

《神經(jīng)系統(tǒng)科學(xué)》雜志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所帶來(lái)的好處為主題的-稿。該文章詳細(xì)的描述了21位受試者在攝入含750卡路里的早餐前后,，皮蛋,，腦部成像結(jié)果。隨后他們向被試者提供了午餐,。倫敦---學(xué)院---科學(xué)中心的tony博士在10月中旬舉行的新奧爾良神經(jīng)系統(tǒng)科學(xué)會(huì)議上---了該研究結(jié)果,。沒(méi)有食用早餐的受試者，大腦框額葉皮層的活躍性有特殊變化,。

該中心與大腦對(duì)食物的喜悅程度有關(guān),，影響大腦對(duì)食物的感受。與未進(jìn)食早餐的受試者相比,，進(jìn)食過(guò)早餐的受試者對(duì)食物表現(xiàn)出的喜悅程度的較低,。該研究結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)了之前由aeb資助的研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃一個(gè)雞蛋能夠增強(qiáng)飽腹感,，皮蛋加工,，從而減少隨后一整天的卡路里攝入量。

咸鴨蛋黃究竟為什么會(huì)出油,？

其實(shí)咸蛋流的“油”,，是蛋黃中本來(lái)就有的脂肪。蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪,，在正常情況下,，能混合成均勻的乳狀液,，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦經(jīng)過(guò)腌制,，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi),，蛋白質(zhì)因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用,，脂肪從蛋白質(zhì)中流出---在一起,，皮蛋的松花，因而咸蛋切開時(shí)可以看到明顯的油,。鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可---30%,，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會(huì)流油。當(dāng)然也有不流油的,，這主要因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣,。還有的咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油出得過(guò)快所致,。

　　需要注意的是,，咸蛋黃中膽固醇含量---，---,、,、高要少吃或者不吃。