皮蛋有保質(zhì)期嗎
一般情況下皮蛋可以保存3-5個(gè)月,，如果是已經(jīng)打開(kāi)后的皮蛋，一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完,，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易,。
因?yàn)樯L(zhǎng)的適宜溫度為20℃~37℃,，皮蛋廠家，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中,，遇到適合的載體就迅速繁殖,。皮蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為提供大量的營(yíng)養(yǎng),，使---迅速繁殖,，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起。值得注意的是,，此菌的皮蛋即使放在冰箱里,，低溫也阻止不了---的大量繁殖，只是使其不太活躍而已,。
要在70℃~80℃下5分鐘后才會(huì),。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右,，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”,，批發(fā)皮蛋,，晾涼后再吃絲毫不影響口味,，還相對(duì)安全。
小貼士：如果吃皮蛋后出現(xiàn),、清水樣---,、---、---等---,，可先喝點(diǎn)糖鹽水(1：1的比例)控制病情,，然后再去醫(yī)院。
為什么皮蛋能夠放幾個(gè)月都---,？
一般情況下沒(méi)有被打開(kāi)的皮蛋可以保存3~5個(gè)月左右,，皮蛋的松花,，很多人就納悶，為什么它儲(chǔ)存這么長(zhǎng)時(shí)間---呢,？那得要從他制作的過(guò)程當(dāng)中說(shuō)起,。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)加工而成，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物,。有一些人小時(shí)候見(jiàn)過(guò)家里做皮蛋,，用稻草，灰,，石灰,，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻,，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料,，再在粗框當(dāng)中滾動(dòng)，外面附著上一層干粗糠,，然后放在缸中密封十幾天,，景德鎮(zhèn)皮蛋，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，等待皮蛋的做成,。皮蛋短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，就是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng),，而且皮蛋整個(gè)的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定,，常溫下不易再發(fā)生大的物---化。
皮蛋的成熟過(guò)程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質(zhì)分解成了---酸,，正因?yàn)樗写罅康?--酸,，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會(huì)影響---,，畢竟他制作的過(guò)程當(dāng)中加入了大量的石灰泥和其它的佐料,，所以還是少吃為妙。
皮蛋的生產(chǎn)工藝
出缸
經(jīng)檢查已成熟的皮蛋就要出缸,。浸泡時(shí)間為30~40天,。一般氣溫低季節(jié)，浸泡時(shí)間長(zhǎng)些;氣溫高季節(jié),，浸泡時(shí)間短些,。蛋浸泡后蛋殼易碎，出缸時(shí)要注意輕拿輕放,。操作人員要戴上膠皮手套,，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡過(guò)皮蛋的上清液沖洗皮蛋殼上的污物。若用涼開(kāi)水沖洗,，則要及時(shí)包泥或打蠟,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392