揭開膽固醇之謎

美國雞蛋營養(yǎng)中心近在《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》上發(fā)表了一篇關(guān)于專題研討會調(diào)查結(jié)果的文章,，該研討會由美國蛋品營養(yǎng)中心和美國實(shí)驗(yàn)生物學(xué)協(xié)會聯(lián)合會資助,。與會者包括賓夕法尼亞州立大學(xué)penny kris-etherton博士，耶魯大學(xué)david katz博士以及美國國立衛(wèi)生研究院心肺及-研究院的kasey vickers博士,。

該文章的為“探索影響-中膽固醇和---病風(fēng)險的因素”，文章包含以下幾個觀點(diǎn)：

l  與單純攝入膳食膽固醇相比,，膳食成分包括飽和脂肪,、鈉和卡路里的攝入可能與增加---風(fēng)險有更高的相關(guān)性。

l  文章-許多包括韓國,、印度,、加拿大、新西蘭以及歐盟不再發(fā)布膽固醇的飲食建議,。

l  如果為降低膽固醇而調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),，松花蛋 皮蛋，可能會導(dǎo)致---影響的發(fā)生,。例如,，從飲食中排除雞蛋，消費(fèi)者將會因此缺乏類胡蘿卜素包括葉黃素,、部分必須---酸和,。

吃咸鴨蛋可以補(bǔ)鈣鐵

  咸鴨蛋，吉安皮蛋,，蛋殼呈青色,，外觀圓潤光滑，又叫“青果”,。咸鴨蛋在我國歷史悠久,，-老百姓喜愛，在市場上也--,。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色,、營養(yǎng)豐富,。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種---酸,，還含有鈣,、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及---,，而且容易被人體所吸收,，的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,，老少皆宜,。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為---酸,，由于鹽腌,，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增,。蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,，看不出含有油脂，腌制時間久了,，蛋白質(zhì)會變性,，并與脂肪分離，脂肪---在一起就成了蛋黃油

　　蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,，溶于蛋黃油呈紅黃色,，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志,。此外,，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,，含鈣量,、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,，因此是夏日補(bǔ)充鈣,、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃,，咸蛋用鹽量一般在10%左右,，吃多了容易得。

　　挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品-的腌蛋外殼干凈,，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中,，油多味佳,，用筷子一挑，便有黃油冒出,，蛋黃分為一層一層的,，近一層顏色就深一層，越往里越紅,。而較差的蛋外殼灰暗,，有白色或黑點(diǎn)，易碰碎,，保質(zhì)期較短,。剝開后蛋白軟爛、腐膩,、咸味大,。