制作關(guān)鍵：要滑油使牛肉回軟,，鹵制時(shí)要多泡牛皮才易鹵透,。小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道泡椒牛蛙，適合飯店,，牛蛙嫩滑,，香辣，酸,，餛飩培訓(xùn),，爽口。此小吃的傳統(tǒng)做法是將珠子椒,、泡椒,、豆瓣醬爆炒，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成,。但是此菜是先制作出自制香辣醬,，再用香辣醬烹炒牛蛙。這樣入味,，且-菜品口味的穩(wěn)定,。原料：牛蛙2只約重600克，姜10克,，冬筍片10片,，水發(fā)木耳10克，大蒜5克,，青蒜5克,，生粉10克。

制作方法：1將牛扒修成1.5厘米厚的大片,，用清水沖去血,，擦干水分。2不粘鍋下少許黃油,，化開(kāi)后下牛肉不需要腌制,，保持其本味即可小火慢煎約2分鐘至兩面變色并到六成熟也可以根據(jù)客人的要求，煎到相應(yīng)的成熟度,。3蛋清加入少許水,，攪拌均勻，倒入深盤(pán)內(nèi),，使其覆蓋整個(gè)盤(pán)底,，入蒸籠小火蒸半分鐘至凝固，取出備用,。