松花蛋食用指南
我們平時(shí)吃煮蛋時(shí)，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中,，冷卻后用手搓幾下，松花鴨皮蛋,，殼就去除了,；
而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌ぃ偻〉囊活^敲一個(gè)小孔,，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣,，整個(gè)不碎的蛋會(huì)自然脫落�,；蛘咴趧儦r(shí),，沾點(diǎn)水。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),，脂肪和總熱量卻稍有下降,，它能------,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的---吸收,，中和胃酸,，清涼，,。具有,、-止血、涼腸,、,、之功效。此外,，松花蛋還有保護(hù)血管的作用,。
皮蛋和變蛋是一種食物嗎？
雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋,，但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn),，它是由雞蛋制作而成，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見,。
二,、皮蛋和變蛋的區(qū)別
1.用料不同
皮蛋的輔料用的是氧---;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等,。
2.顏色不同
皮蛋的色澤烏黑,、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明,，表面帶有雪花斑紋,。
3.香味不同
皮蛋含鉛，有點(diǎn)臭,，但變蛋沒有臭味,。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.準(zhǔn)備400枚鴨蛋,、25kg自來水,、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg,，7kg生石灰,、鹽1kg。
2.將所有輔料倒入開水中攪拌,，直到輔料融合為止,。
3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋,，批發(fā)皮蛋,，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒所有鴨蛋為準(zhǔn),。
4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸,，將蛋洗凈。
(二)注意事項(xiàng)
1.灌湯后的前2星期,，不可移動(dòng)鴨蛋缸,，避免鴨蛋凝固不好。
2.鴨蛋浸泡在料液期間,，室溫應(yīng)控制在21-23度,。
皮蛋怎么做好吃
綿竹松花蛋
做法： 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋,。通過看,、葉、嗅,、服,、浮等方法去鑒別它。一定要把好關(guān),。
2.配料,。先將石灰、草木灰混合,，加入堿水,，拌勻后再加水拌成料泥,。
3.滾料泥,。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥,。
4.滾灰,。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.裝運(yùn),。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中,，用泥將壇口密封，放入室內(nèi),，天室內(nèi)溫度保持在30℃,，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱,，皮蛋,，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封,。
6.曬蛋,。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬,，否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒,，青椒半個(gè),，胡蘿卜半支，生姜2片,，鵪鶉皮蛋價(jià),，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣,，香油,，糖，醬油膏,，黑胡椒粒
做法：
1,、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8,，均勻沾裹地瓜粉,。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃約1分鐘即可撈起；
2,、炒香蒜瓣姜片,，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后,，下皮蛋,，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤,。
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