在制作牛排時,,難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分,。
1千克帶骨牛排約吸水150克,。肉類在烹調(diào)時,,因為失水而造成肉質(zhì)老韌,尤其是烤制時,。所以我們必須---原料有足夠的水分,。因為牛排烹調(diào)前都是帶骨的,所以它的吸水量比同樣質(zhì)地的牛肉略少,,我們大概的計算下,,每1千克的帶骨牛排約吸水150克。
大火烤至收縮 再改小火,。加熱過程中,,一定會造成原料大量失水,所以必須掌握好烤制溫度和時間,。經(jīng)過多次試驗,,我們發(fā)現(xiàn),當(dāng)原料---放入果木烤箱時,,美式牛排機,,一定要先用猛火加熱至肉質(zhì)開始收縮1-2分鐘,再改用中火加熱,。這樣肉的表面就如同形成了一層保護(hù)膜,,可以有效防止水分流失。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,,生產(chǎn)美式牛排機,,的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克美式牛排機產(chǎn)品款式新穎,、結(jié)構(gòu)合理,、操作方便、升溫速度快,、溫度均勻,、節(jié)能省氣、等特點,,適用于西餐廳,、牛排店等場所使用。
牛排分類
tenderloin嫩牛柳,,牛里脊,,美式牛排機鮮嫩多汁,又稱fillet菲力,,是牛脊上嫩的肉,,幾乎不含肥膘,,因此很受愛吃瘦肉朋友的---。由于肉質(zhì)嫩,,煎成3成熟,、5成熟和7成熟皆宜。
t-bonet骨牛排,,呈t字型,,是牛背上的脊骨肉。t型兩側(cè)一邊量多一邊量少,,量多的是肉眼,,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,,由于法餐講究精致,,對于量較大而質(zhì)較粗糙的t骨牛排較少采用。
鐵質(zhì)不足所引發(fā)的---:血氣---,、手腳冰冷,、指甲易斷、頭發(fā)易分岔,。女性由于月經(jīng),,每月要15~30mg的鐵,因此鐵的需要量多男性2成,。此外,,美式牛排機高溫,為了制造中---的---,,前期所需的鐵為10mg,,后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質(zhì),。常食用容易吸收,、低熱量的牛肉,可大量增加鐵質(zhì)的吸收,。
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