干鍋鵝翅這道菜做法講究，鵝翅清洗干凈之后稍稍晾干,，然后經(jīng)特意熬制的鹵湯鹵熟,。再將蔥、姜,、蒜,、辣椒、花椒等作料用熱油炒出香味,。將鹵熟的鵝翅放置油溫達(dá)80度的油鍋里輕炸一會(huì)兒,，撈起拌上---炒好的作料，一盤(pán)香氣噴噴的干鍋鵝翅便大功告成了,。細(xì)看外表,，鵝皮金黃，輕嚼一口,，鵝皮清脆,，一陣清香深入舌尖。味道麻而不辣,，里面的鵝肉松軟,，呈現(xiàn)出---的胭脂色，記憶勾起食客的食欲,。墊鍋底的經(jīng)過(guò)油炸的宮廷鍋巴,，酥脆。

干鍋鍋底是如何制作的呢,？干鍋鵝翅培訓(xùn)的小編就來(lái)跟大家講講具體的制作方法,。

香料:木香5克，枝子黃10克,，藏紅花3克,，丁香3克，甘松10克,，香菜籽10克,，忻州干鍋鵝翅王培訓(xùn),，香草5克，枸杞8克,，花椒10克,，沙仁10，草蔻5克,，正宗干鍋鵝翅王培訓(xùn),，陳皮5克，沙參5克,，玉果8克,，白蔻20克，芝麻5克,，古襄陽(yáng)干鍋鵝翅王培訓(xùn),，良姜5克,，玉竹(又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北)5克,，八角20克,。

制法:

1,、香料氽水去雜質(zhì)晾干(或烘干)后打成粉,。

2、鍋下菜籽油,，燒至8成熱時(shí),，關(guān)火，下姜,、蔥,、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火,，下入糍粑辣椒,、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉,，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成,。

辣油制作

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味，離火,，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克(包括蔥白和蔥葉,，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本)和250克辣椒(包括二斤條辣椒,、泡椒,，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少,，古襄陽(yáng)干鍋鵝翅王培訓(xùn),，加入泡椒的目的是出一種不---、不燥的香辣味)大火熬去水分,，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香,，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克,，大火熬去水分,，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè),、三奈7-8個(gè),、靈草2克(香料不要加多，否則香味太雜)小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮,、清澈,，打去渣滓，留油即成,。