干鍋甲魚

原料：凈甲魚1kg干鍋醬或火鍋底料60g蔥段20g啤酒1瓶料酒25g熟豬油175g味精5g大蒜泥10g干辣椒節(jié)8g姜片25g

制作：○1將甲魚宰殺后用開水汆煮撈出用清水浸泡并用小刀或筷子頭刮去裙邊與四肢的粗皮,。去甲殼取出腹腔中的內(nèi)臟等并剁去趾尖在將甲魚剁成2-3cm的塊入開水中汆一下?lián)瞥鰹r水備用,。○2取不沾的鍋上,，下豬油燒至5成熱時爆香姜蔥下干辣椒節(jié)大蒜炒出香味在加入火鍋底料炒溶化放入甲魚塊用小火翻炒烹入料酒在加入適量的啤酒三分之二炒至甲魚入味成熟配木鏟上桌放酒精爐上在用小火加熱邊炒邊食用,。

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