1,、廚房食堂的加工區(qū)是一個排水非常困難的地方,。為了及時排放而不滯留，水經(jīng)�,；烊胗臀�,，需要將廚房的排水溝與建筑物的下水道連接起來進行處理。

2,、食堂廚房排水可以通過明溝和暗溝兩種方式進行,。明溝的優(yōu)點是易于排水，易于沖洗,，有效防止堵塞,。缺點是廚房排水溝可能有異味，部分廚房有蟲鼠,，明溝處理不好,，還會使廚房地面不平，廚房設備擺放困難,。

3,、排水溝通過短排水管和三通與排水立管相連。排水口前應設置格柵地漏,，殘渣應盡可能攔截在溝渠中,，以免進入排水管時堵塞管道。

1,、抽油煙機的選購

抽油煙機是完成廚房用具烹調(diào)功能中必不i可少的配套產(chǎn)品,，主要有立式和平臥式兩種，立式抽油煙機有低噪音,、不漏油,、低能耗、易拆洗等優(yōu)點,，排煙能力比平臥式高30％以上,，排污率達95％，---適宜在廚房,、餐廳一體化的廚具上使用,。

選擇何種形式的抽油煙機，購買前應與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好,，在廚具設計時應按抽油煙機的規(guī)格尺寸來設計灶臺上方的吊柜,。

2、排風扇的選購

排風扇是凈化廚房空氣的重要設備,，它能把抽油煙機未排出的煙氣排到室外,，排風扇的結(jié)構(gòu)輕巧，價格便宜,，清理較方便,，適宜在衛(wèi)生間及廚房使用。

排風扇主要有開敞式和遮隔式兩種,，由于這隔式在排風扇不工作時,，能遮擋外界氣流流經(jīng)排風扇，防止蚊蠅等進入廚房,，餐廳廚具價格,，所以家庭一般選用遮陽式排風扇。目前市場上還有一種換氣扇,，既能排風,，也能進氣，便于室內(nèi)空氣的凈化,，也非常適合在家庭廚房,、衛(wèi)生間中使用。