定好火侯是關(guān)鍵，炸的時(shí)間過長(zhǎng),，勢(shì)必色澤深黑;炸的時(shí)間短,，上不了色澤;只有適度，才能皮黃色亮。調(diào)料要蜘干姜,、花椒,、桂皮小香、西大香,、丁香,、沙仁等。把這些調(diào)料用紗布包嚴(yán),，再加上少許冰糖,，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過的雞入鍋,，佬田臺(tái)燒雞專賣,，先大火燒開，再以文火慢鹵,，使料味漸入肉內(nèi),。

盤錦伊迪清真食品有限公司坐落于美濕都之一紅海灘旁，公司占地面積4000多平方米,，擁有員工近百人,，屬一家傳統(tǒng)工藝古法熏烤產(chǎn)銷一體化的清真食品廠。

熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于魯菜,，川菜或湘菜。是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞,。熏雞所用的材料是全雞,，即一整只雞。熏雞與烤雞的區(qū)別在于：傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的,，這樣一來,，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同,，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶,，說白了也就是熱氣，在熏陶時(shí)受熱時(shí)均勻的,，佬田臺(tái)燒雞,，并且---雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞,，很有藝術(shù)性,，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田,。