郫縣豆瓣1000g糍粑辣椒500g花椒80g沙姜30g八角40g丁香15g桂皮40g25g冰糖渣400g生抽750g醪糟汁300g精煉牛油600g

菜籽,，色拉油750g料酒1瓶 高湯適量 白酒少許

制作：○1八角，丁香,，桂皮,，沙姜洗凈后烘干分別輾成碎粒，花椒去籽砸成碎粒,，郫縣豆瓣剁成細(xì)茸○2鍋內(nèi)下牛油和一半的色拉油混勻燒熱在4-5成熱時(shí)下郫縣豆瓣炒出顏色香辣

味出后加入白酒混勻,，水份凈干時(shí)下糍粑辣椒推炒均勻后下冰糖，料酒,，香料渣,，花椒粒，炒出香味和色澤炒時(shí)用小火邊炒邊放余下的色拉油,，直至酥香油紅時(shí)加入生抽,，鮮湯攪勻�,！�3用小火將鍋內(nèi)原料熬成干稠的泥煳狀當(dāng)鍋內(nèi)的醬料吐油出小氣泡時(shí)關(guān)火,，古襄陽干鍋鵝翅王培訓(xùn)，倒入醪糟汁攪抖均勻加蓋捂燜至溫?zé)岷�,，勺入不銹鋼桶內(nèi)用保鮮膜封口,，密封保存3-5天以上，特點(diǎn)：色紅香濃,，辣味純厚不燥,，漿稠巴味食用于一此干鍋菜的主要調(diào)味料有明顯的回甜味炒時(shí)用小火慢炒。

鵝翅的做法：

  原料：鵝翅易實(shí)惠凍品商城1500克,、豆瓣醬25克,、料酒50克、胡椒粉2克,、紅鹵水2500克,、姜片10克,、精鹽10克、花椒油5克,、冰糖5克,、味精3克、混合油25克

  工藝流程：

  鵝翅治凈-->;汆水待用-->;鍋上-->;炒香豆瓣-->;加入鹵水-->;放入調(diào)料-->;燒開去渣-->;加入鵝翅-->;鹵制成熟-->;冷卻砍節(jié)-->;入盤上桌

  紅鹵鵝翅的做法：

  1．將鵝翅去掉殘毛,，放入開水鍋中氽一下?lián)破鸫�用�?/dv>

  2．將凈鍋上,，特色干鍋鵝翅王培訓(xùn)，加入油燒五成熱時(shí),，加入豆瓣炒香,，加入鹵水燒開，打去渣,，再加入各種調(diào)料,，燒開，放入鵝翅,，改用小火鹵制成熟,，撈起冷卻后，砍成5厘米長的段,，入盤即可,。

  成菜特點(diǎn)：

  香濃醇厚．翅嫩滑爽，咸鮮微辣,。

  操作關(guān)鍵：

  炒豆瓣醬不要炒焦,；鹵水中的渣要打盡；鹵鵝翅須用小火,。