美蛙魚頭火鍋麻辣鮮香俱全,，色澤紅亮,，辣而不燥，麻而不竄,。鮮嫩可口的蛙腿肉,，稍一吸吮，細(xì)嫩的蛙肉立即和骨頭脫離,。一口吃下去滿嘴的肉,，麻辣的香味回味在嘴里，讓吃貨有著一種滿足感,。加上鍋里散發(fā)出的濃郁香辣味,，直接拉扯味覺神經(jīng)!

　　美蛙魚頭怎么做更嫩?

　　步要做好食材的選擇，魚頭要用新鮮的花鰱魚頭,，四川魚火鍋底料價格,，重量在一到兩斤佳。魚頭一定是當(dāng)天用,，當(dāng)天買,，不能使用凍魚頭，凍貨在成本上的確會便宜不少,，但是口感相較于新鮮魚頭就差了很多,。在市場選擇魚頭時需要注意魚頭的顏色，氣味,，光澤度等問題,，避免使用有或是有---的魚頭,。同樣的，在蛙的選擇遵循一樣的選材標(biāo)準(zhǔn),，蛙的重量在三四兩佳,，蛙太大，做出來肉質(zhì)太老,，不夠嫩,，而且不易入味。現(xiàn)在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養(yǎng)殖,，這點(diǎn)要明確,，人工養(yǎng)殖的美蛙都經(jīng)過處理，但是的蛙會很多,，需要采購者注意區(qū)分,。

　　第二步就是腌制，腌制美蛙,、魚頭需要使用料酒,，蛋清，苕粉,，雞蛋清的蛋白質(zhì)可以在肉表面形成一層保護(hù)膜,，鎖住新鮮的肉汁，四川魚火鍋底料,，保護(hù)肉里面的水分,，自然---吃!腌制10分中左右，注意清洗,，---是要洗凈,，這是腥味的來源，也是讓肉---得細(xì)嫩的關(guān)鍵之一,。

　　一步自然就是烹飪,，四川魚火鍋底料價，時間,，火候的選擇決定了美蛙魚頭肉質(zhì)是嫩還是老,。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時間不宜超過2分鐘,，這時候就體現(xiàn)出了食材的關(guān)鍵,，如果美蛙較大，為了入味,，煮的時間必然變長,，這就會導(dǎo)致蛙肉煮久了，吃起來肉有點(diǎn)“柴”的感覺,。

　　只有掌握以上這幾個關(guān)鍵的步驟,，美蛙魚頭火鍋就會的細(xì)嫩無比,，吃起來q彈爽口。

　　今天制作一款簡單的“酸湯魚頭火鍋”,，我選用的是鰱魚頭,，肉質(zhì)十分鮮嫩久煮不老，制作這種火鍋可一鍋出,，也可以用多余的湯汁涮肉或蔬菜等,，全憑自己的喜好。做法如下;”

　　食材明細(xì)

　　主料 鰱魚頭 一只1200克

　　輔料 嫩豆腐 一塊300克 大白菜 300克 五花肉片 50克

　　香菜 適量 香蔥 適量 配料 泡菜老湯 600克 清水 2000克 精鹽 適量

　　胡椒粉 適量 味精 3克 蔥段 30克 姜片 20克 烹調(diào)油 20克 紹酒 20克 花椒 20粒 泡椒粒 30克

　　酸湯魚頭火鍋的做法步驟

　　1把魚頭從下顎破開摘凈里面的魚鰓黑膜和血塊,，然后用清水反復(fù)沖洗干凈,，直至無滲出為止。

　　2洗凈后把魚頭的皮面朝上用開水燙一下

　　3刮凈上面的黑皮,，如圖2和圖3所示

　　5炒鍋上火注入少許油煸炒五花肉片,，肉片煸透后爆香蔥姜。

　　6然后注入開水和泡菜湯煮沸,。

　　7湯煮沸后倒入適量紹酒攪勻,。

　　8用鹽、胡椒粉和味精調(diào)味,，泡菜湯如過咸可不必再放鹽,。

　　9火鍋中用白菜墊底放上洗凈的魚頭，然后放入切好的豆腐片

　　10注入調(diào)制好的湯底煮開,，用中火把湯煮至發(fā)白大約煮20分鐘。

　　11用少許油炸香花椒,。

　　12然后放入泡椒粒煸炒至變色出香味,。

　　13在火鍋中撒上香蔥粒把炸好的花椒和泡椒油趁熱淋入鍋中，撒少許香菜末便可食用,，四川魚火鍋底料,，食用時可先喝湯后吃肉，湯的味道是很鮮美的,，濃濃的微帶酸辣口味,。