冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，起源于四川東坡區(qū),，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后,，影響力日益增強(qiáng),。郭沫若吃后---，聽了重慶名仕---矩請(qǐng)?zhí)K東坡吃魚的典故后,，道冷鍋二字拆開正好是“二人之,，金口內(nèi)”，便賦詩(shī)二人之金口內(nèi),，軟玉披紅霞,，醇釀?chuàng)Q，成都美蛙魚底料工廠,，冷鍋魚,，巴國(guó)味。

　　冷鍋魚材料準(zhǔn)備：

　　花鰱魚,，花椒,、二荊條辣椒、泡椒,、 榨菜,、豆瓣，雞精,、味精,、料酒、白糖,、胡椒,、菜籽油

　　冷鍋魚制作：

　　1,、選用貴州生態(tài)花鰱魚3斤左右，去除內(nèi)臟和魚鱗,。

　　2,、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干凈,。

　　3,、魚肉用適量料酒，蛋清,，生粉，姜蔥,，少許鹽碼味5分鐘,。

　　4、起鍋燒油到6成油溫后下入,，花椒,，辣椒，豆瓣,，泡椒炒香后加入魚頭炒香,。

　　5、加入適量清水后調(diào)味,，當(dāng)魚頭成熟后加入碼好魚片調(diào)味,。

　　6、鍋開煮3分鐘即可裝盤,。

用料

　　鱸魚/生魚/鯇魚 一條

　　酸菜魚調(diào)料包 1份

　　姜,、蔥段 適量

　　蛋清 1個(gè)

　　食用油 適量

　　金針菇 1把

　　豆腐泡 適量

　　做法步驟

　　1、魚起骨頭,，魚肉切薄皮,，魚肉用蛋清、腌魚料,，食用油腌制半小時(shí),。魚骨用腌魚料腌制一會(huì)。

　　2,、鍋燒熱,，下食用油、姜片,、魚骨頭,，將魚骨頭煎至兩面金黃，盛出,。

　　3,、下食用油,，將酸菜炒香

　　4、加入適量清水,，水滾后加入魚骨頭,，蓋上鍋蓋，煲至魚骨頭出味

　　5,、加入金針菇,、豆腐泡、酸菜調(diào)味料

　　6,、金針菇,、豆腐泡煮熟后，下魚片,，---關(guān)火!

　　7,、下蔥段即可食用!