冷鍋魚用火鍋料做佐味，成都美蛙魚底料工廠代理,，將魚通過炒,、燜、熬的工序,，將魚倒入火鍋盆中端上桌時,，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟,，鍋還是冷的,。這就是“冷鍋魚”的由來,。

　　冷鍋魚原料：

　　新鮮草魚1條(重約2千克)。

　　調(diào)料：

　　a料(精鹽,、味精各5克,，料酒8克，成都美蛙魚底料工廠加工,，蛋清1個,，生粉3克)，b料(干辣椒段100克,，花椒50克,，蒜子150克，姜片25克,，大蔥段20克,，香芹50克)，c料(精鹽,、味精各8克,，雞粉6克，料酒10克),，郫縣豆瓣醬100克,，四川泡菜、蒜苗段各25克,，色拉油500克,。

　　制作方法：

　　(1)先用a料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些),，將油燒熱,，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬,，小火翻炒出香,，至油變?yōu)榧t色時，再將b料一并倒入鍋內(nèi),，中火翻炒幾分鐘后,，成都美蛙魚底料工廠，再放入切好的四川泡菜翻炒,，香味全出來后,，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克),，再依次放入c料調(diào)味,，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可,。

　　(2)待鍋燒開時,，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟,，撈起,。放入魚片，魚片變色后,，即關火,，并放入香芹、蒜苗等,，再倒入火鍋盆中即可,。這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后,，成都美蛙魚底料工廠價格,，可以煮鱔魚、腰片,、血豆腐,、百葉、白菜,、土豆,、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟,。

用料

酸菜魚調(diào)料包 1包

水 適量

料酒 1湯匙

鹽 適量

胡椒粉 少許

姜 1塊

蒜 4瓣

雞精 少許

植物油 適量

干辣椒 5個

青花椒 適量

小蔥 2根

草魚 一條約2斤

生粉 適量

老豆腐 1小塊

做法步驟

1,、先把用來煮魚的食材洗好切好，備用,。

2,、殺好的草魚，把魚骨和魚肉分開,，魚骨斬斷，魚肉斜切片,。

3,、把魚片沖水之后控干水分，調(diào)料包倒進去下手拌2分鐘,，在腌制5分鐘,。

　　4、鍋中燒油,，油溫5成熱放入姜片,，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入魚骨,，翻炒幾下,，加適量水煮開，放入老豆腐小火煮20分鐘,，在用漏勺把酸菜魚骨都撈出來放入湯鍋,，在把腌好的魚肉一片一片放入湯中煮，魚湯重新煮開即可倒入湯鍋,。在重新燒油,，干辣椒花椒蒜末蔥花灑在魚肉上，倒入熱油,，一道美味的酸菜魚就完成了,。