原料：花鰱魚頭2個(約重100克),，成都冷鍋魚底料廠批發(fā)，大棗100克,，蓮子40克,，豆苗170克，金針菜(干品)70克，嫩上海青170克,，凈青筍桿300克,，土豆180克，成都冷鍋魚底料廠,，水發(fā)海帶175克,，番茄片、蔥白節(jié),、高湯,、川鹽、生姜片,、蒜泥油碟,、雞精各適量。

　　制法： 1,、紅棗洗凈,，泡軟;蓮子洗凈，泡軟,，去內(nèi)芽芯;將紅棗,、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

　　2,、魚頭砍成4塊,，洗干凈，裝盤;水發(fā)海帶洗凈,，改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,，改刀成條，裝盤;土豆削去皮,，切成厚片,，用清水沖漂后，裝盤;金針菜去蒂,，洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,，洗干凈、裝盤,。

　　3,、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽,、蔥白節(jié),、番茄片、高湯,、生姜片,、紅棗,、蓮子、雞精,，點火燒沸,，成都冷鍋魚底料廠，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,，即可煮燙食用,。 特點：湯純回甜，細嫩可口,，有血,，益心之效。

　　將魚頭中間切好,，用廚紙擦干凈里面黑色的部分,，外面去鱗后用廚紙擦干。

　　將適量的鹽撒在魚頭上,。鹽腌魚頭可以去腥味 ,。魚頭會逐漸開始出水，然后再用廚紙擦干,。

　　將適量的色拉油倒入鍋中，然后將魚頭放入鍋中炸,。

　　1塊豆腐切塊,、腐竹切段、豆皮切段,、蒜苗斜切成段,、泡好的香菇切塊備用

　　將1個大白菜切成3瓣

　　將切好的豆腐放入另一個油鍋中煎。

　　將切好的香菇,、蒜苗,、5片姜片倒入煎鍋豆腐的鍋中，然后加入適量沙茶醬翻炒,。將適量的水,、鹽、醬油倒入鍋中煨煮,。

　　將切好的白菜,、腐竹、豆皮,、煎好的豆腐,、煮好的鵪鶉蛋依次鋪在鍋中。將煎好的魚頭放在配菜上,。

　　將煨煮的湯汁倒入鍋中,，然后將鍋繼續(xù)加熱煮配菜,。

　　將適量的白胡椒粉、香菜末,、蔥花切碎撒在魚頭上即可享用美味,。