武昌魚,、水煮魚、酸菜魚,、蕃茄魚,，但凡武漢有的，我一一吃個遍,、吃個飽,。不過，的還是媽媽做的獨門“冷鍋魚”,。每次一大鍋子魚端上來,，我就停不下筷子，那叫一個香,。
冷鍋魚跟火鍋大不同是,，菜端上來鍋還是冷的。冷鍋魚不腥不燥,，入口滑嫩,、回味悠長。做法并不復雜,，平時我也跟著老媽學了一招：
將油燒熱,，放入豆瓣醬，小火翻炒;油上色后將干辣椒,、花椒,、蒜、姜片,、大蔥,，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨頭湯)熬煮,，同時加適量鹽,、雞精，煮15分鐘左右;湯煮好后，好關火讓其冷卻,，湯味會更足;用蛋清及少量芡調好魚片,，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨,，放入魚片,，魚片變色后，關火,，放點香芹,。濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之后,，一鍋湯料還可以根據(jù)喜好煮面條吃,，味道一樣---。
酸菜魚是十分---典的作法，煮酸菜魚的過程中加一點麻椒,，魚肉細嫩無腥味兒,。泡菜要挑選老壇酸菜，脆爽,，細嫩又可口,。新鮮的魚肉切片狀，又鮮又滑,，-開胃下飯菜,，香辣適度，越吃越舒服!提前準備必須的食物,，提前準備草魚或是是鯉魚一條,、也有酸菜魚的調味品一包、豆芽菜或是是別的食物適當,、青筍和藕都可以,，香一定要一些，蒜頭,、姜片,、麻椒、朝天椒等,。流程一：先將買來的魚給清理整潔,，隨后將蒜頭姜片剁碎末，青筍清洗去皮切成條形,，藕切一片,，香萊豆芽菜清洗預留就可以;流程二：隨后把鯉魚給清洗,，成都美蛙魚底料工廠費用，用片刀頭成片狀,，隨后從酸菜魚調味品包中取下淹魚料,，撒進魚片中，拿手捏揉翻拌,，那樣解決之后,，魚肉會更嫩滑。(自然不太喜歡魚料里邊的腌制料包,，能夠自已用米酒腌漬一下,，隨后打雞蛋再加上木薯淀粉都能夠)流程三：這兒提前準備炒菜鍋，然后把炒菜鍋加熱三分鐘上下,，添加適量食用油,，隨后倒入蔥姜末炒香后，再倒入花椒粒炒香就可以,。隨后從酸菜魚調味品包中取下泡菜料包，倒入鍋中,，成都美蛙魚底料工廠代理,，炒香后，倒入礦泉水煮沸,。(這兒留意泡菜一定要炒成香氣再倒入冷水進來,，炒香的泡菜非常美味)流程四：這兒等燒開后，再添加青筍和鴨胗煮一會后再添加綠豆芽,，終添加淹制好的魚片,，再度煮沸后，添加酸菜魚料包中的調味料;流程五：終將預先準備好的辣椒干和麻椒撒在魚片上,，再另取一口炒菜鍋,，倒入適當?shù)氖秤糜停瑹_后,，澆在朝天椒上,，香辣酸菜魚就可以上菜啦!那樣做出來的酸菜魚是否十分的簡易呢，大多數(shù)的人都喜歡吃草魚,，草魚一樣能夠 片成片狀,，成都美蛙魚底料工廠，制成超美味的酸菜魚哦,。再加上自已感興趣的食物,，如何做也不輸酒店。那樣搞好的魚肉,，通道就撲面而來一股滾油的香味,，香辣舒服的與此同時,，也沒---魚自身的鮮清甜味道呢，肯定是道非常美味的小菜,，
冷鍋魚鍋底原料是為講究的,，通過廚師純手工加工而成。冷鍋魚與其它火鍋不同,，它早已考慮到了現(xiàn)代人長期食用動物油易造成高,、、的弊端,，“冷鍋魚”炒鍋用的油全部是植物油,，在炒制鍋底時，又根據(jù)食客的品味需要,，單獨上火---炒制,，吃的時候，鍋底新鮮,，香氣四溢,，喝下一口湯，沁人心脾,，成都美蛙魚底料工廠價格,，回味悠長。
魚是通過“爆,、炒,、、熬”多道工序烹制而成,，烹調好后才與火鍋料一起裝鍋,，這樣就---了“鍋冷魚熱”的特點，吃起來,，魚肉鮮嫩,，不腥不臊，細滑爽口,。
由于湯鮮魚嫩,，且鍋底采用---配方，“冷鍋魚”已不再像其它火鍋,，它任由你一邊吃一邊大喝冷飲,，而腸胃卻沒有絲毫不舒服�,！袄溴侓~”所使用的鍋系鑄鐵做成,，這樣就保持了恒久的溫度，燙出來的蔬菜也是翠綠鮮嫩,，營養(yǎng)自然就不低,。
吃完“冷鍋魚”,，“麻、辣,、鮮,、香”直叫人回味無窮，難怪它能牢牢吸引住大江南北眾多食客,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392