冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區(qū)別,，冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒,、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外,，制作冷鍋魚,，還可以加些增香的東西，如木姜子油,、之類的原料使其具有一種特殊的香味,，下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。

　　制作冷鍋魚(以一鍋計算)：

　　原料：

　　花鰱魚1條約1500克,，冷鍋底料400克,，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生姜片75克,、香蔥頭50克,，大蒜75克，醪糟35克,、香菜15克,、二金條干辣椒35克、朝天干辣椒15克,、青花椒5克,，油酥花生米50克，油酥黃豆25克,，料酒,、雞精、味精各10克,，熟菜子油1千克,，化雞油200克，高湯2千克,，木姜子油5克,，色拉油50克。

　　制作方法：

　　(1)兩種干辣椒,、青花椒用50克色拉油小火炒香,，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。

　　(2)炒鍋置火上,，入熟菜子油,，化雞油燒至七成熱，下生姜片,、大蒜,、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底

　　料,，榨菜片炒勻,，下入辣椒粉,、醪糟、料酒調(diào)勻,，摻入高湯和雞精燒沸,，淋入木姜子油，撒味精待用,。

　　(3)花鰱魚整理千凈,，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭.魚尾先入鍋料中煮熟,，然后再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟,，取出入不銹鋼盆內(nèi)，上面放香蔥頭,、放入油酥黃豆,、一半油酥花生米，香菜即成,。