明檔一般是將鮮活原料裝盤,，陳列在醒目的地方,，用以吸引顧客。明檔展示早是從廣東興起,，熱菜臺(tái)多少錢,，后來傳到，是由大排檔升格為餐館的一種模式,。明檔的好處是讓人一目了然,，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜,，可以及時(shí)展示,。所以如今大店、小店都做起了明檔,。明檔的擺放是十分講究的,，涉及到美觀,、冷藏、保鮮,、成本控制等問題,。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜品的擺放方法,，希望能對大家有所幫助,。

酒店廚房的火災(zāi)危害性：

  1、燃料多  廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所,，所有的燃料一般有,、煤氣、天燃?xì)�,、炭等,，若操作不�?dāng)，很容易引起泄漏,、燃燒,、。

   2,、油煙重  廚房常年與煤炭,、氣火打交道，熱菜臺(tái)批發(fā),，場所環(huán)境一般計(jì)較濕,，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁,、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道,，就有引起火災(zāi)的可能,。