注意輕微攪動(dòng)和時(shí)間,。

  1,、輕輕捏在下鍋前,，應(yīng)用凈手微捏湯圓,，使其外皮上略有裂痕,，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì)夾生,，且軟滑可口,。

　　2,、開(kāi)水下待水燒開(kāi)后，把湯圓慢慢放入鍋內(nèi),，同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開(kāi),，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈,，不粘鍋,。

　　3、及時(shí)煮生湯圓的糯米粉中含水量較多,，若將湯圓做好后久放,，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生湯圓受凍后再煮,，還常會(huì)煮破皮子,，影響外觀。

　　4,、快出鍋已經(jīng)煮熟的湯圓,，若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋,，并將其置于潔凈的冷開(kāi)水中,，待冷卻后撈出裝入盤(pán)中。

　　5,、慢火煮旺火煮上片刻,，待湯圓浮起后，迅速改用小火慢煮,，否則會(huì)使湯圓在鍋內(nèi)不斷翻滾,，煮出的湯圓外熟里生不好吃。

　　6,、點(diǎn)冷水在煮湯圓的過(guò)程中,，每燒開(kāi)一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的湯圓保持似滾非滾的狀態(tài),。開(kāi)鍋兩三次后,，再煮上一會(huì)兒，便可出鍋食用,。

　　7,、勤換水鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過(guò)兩三次湯圓后，即應(yīng)及時(shí)換水,。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的湯圓湯已變得稠膩,，如果再繼續(xù)使用下去，不但湯圓熟得慢,，而且容易夾生