清糟渣法：單獨立糟渣,、單獨蒸酒的操作方法。輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異雜味和雜菌而進(jìn)行的蒸料操作,。立糟：新投入時，涼粉經(jīng)拌料,、蒸煮糊化,、加糖化發(fā)酵劑，次釀酒發(fā)酵的操作,。又稱立渣,、立排、立窖,。酒醅：已發(fā)酵完畢等待配料,、蒸酒的物料。又稱母糟,。糧糟：在配糟時,，白酒代理品牌，按工藝的配料比加入原料的酒醅,。又稱糧渣,。面糟酒醅蒸---，只加糖化發(fā)酵劑,，再次發(fā)酵的醅子,。又稱紅糟、回糟。

酒變辣的真正原因是什么,？起初,，酒的成分非常復(fù)雜。除了水,，還有醇,、醛、酯,、酸,、糖、量元素和金屬離子等,，每一種都包含復(fù)雜的子類,，這些物質(zhì)一起構(gòu)成了酒的味道和風(fēng)味，有些氣味芳香,，有些有酸味,、甜味、苦味,，還有一些會使酒體變色,。這就是為什么中國白酒被分成如此多的香型和流派，白酒變得充滿活力和---,。對一瓶好酒的評價主要取決于口味是否和諧,，各種感官是否平衡，以及有沒有變化感和層次感,。人們普遍認(rèn)為辛辣的酒不如醇香的酒,，而“辛辣”的主要原因是醛。