中國(guó)研制和食用調(diào)味料有悠久的歷史,，燒烤料粉，積累了豐富的知識(shí),，調(diào)味料品種繁多,。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味料，也有引進(jìn)新興的品種,。對(duì)于調(diào)味料的分類目前尚無定論,，---同的角度對(duì)調(diào)味料進(jìn)行不同的分類。
目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的六類調(diào)味料
1釀造類調(diào)味料2腌菜類調(diào)味料 3鮮菜類調(diào)味料4干貨類調(diào)味料5水產(chǎn)類調(diào)味料6其他類調(diào)味料
燒烤技巧全攻略燒烤技巧1.“直接燒烤”和“間接燒烤”燒烤可以有燒,、燜,、烘,、煎等多種方式,，燒烤料廠家，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。a,、直接燒烤把球碳放在燒烤爐碳架的中央,。把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。b,、間接燒烤球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端,。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋,，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,，燒烤料，靠熏燜將食物制熟,。
八珍鹵肉配方:白l芷25g,、砂仁25g、白蔻25g,、八角25g,、玉果15g、草l果15g,、肉l桂15g,、甘l草15g、小l茴香15g,、孜然15g,、山l奈15g、良姜15g,、草l寇15g,、丁香8g、香葉8g,、當(dāng)l歸8g,、黃芪8g、陳皮8g,、篳撥8g
鮮菜類調(diào)味料： 鮮菜類調(diào)味料主要是新鮮植物,。此類調(diào)味料主要包括：姜、蔥,、蒜,、辣椒、辣根,、香椿等,。
干貨類調(diào)味料 ：干活類調(diào)味料大都是由根、莖,、果干制而成,，含有特殊的香辛或辛辣等味道,。此類調(diào)味料主要包括：胡椒、花椒,、干辣椒,、八角茴香、小l茴香,、芥末,、桂皮、姜片,、姜粉,、草l果等。
水產(chǎn)類調(diào)味料： 水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物,，干制或加工,，蛋白質(zhì)含量較高，燒烤料批發(fā),，具有特殊鮮味,，是習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味料主要包括：魚露,、蝦米,、蝦皮、蝦醬,、蝦油,、蠔油、蟹制品,、淡菜,、紫菜等。
其他類調(diào)味料 ：不屬于前面各類的調(diào)味料,，主要包括：食l鹽,、味精、糖,、黃酒,、咖喱粉、五香粉,、芝麻油,、芝麻醬、花生醬,、沙茶醬,、銀蝦醬、番茄沙司,、番茄醬,、果醬,、番茄汁、桂林醬,、椒油辣醬、之麻辣醬,、花生辣醬,、油酥醬、辣醬油,、香糟,、紅糟、菌油等,。
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