咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成,。
咸肉腌之前的處理
整理剔除碎肉,、污血、淋巴,、碎油等,、為使鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀,，濃度一般為肉質(zhì)的1/3,。刀口大小，深淺多少,，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些,、多些,，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些,。
加盟流程
電話咨詢——來總部咨詢考察——實體店體驗.產(chǎn)品品嘗——確定加盟意向——簽訂加盟合同——總店參加技術(shù)培訓一般5-7天,，學會為止——總部協(xié)助店面選址/已有店面——裝修設(shè)計——餐飲設(shè)備進場——員工-與培訓 ——總部指導原材料采購——開業(yè)驗收——總部派員指導開業(yè)
徽馨源菜飯骨頭湯總部在蘇州，于2015年開業(yè)運營,，2016年注冊商標,，享受品牌保護�,；哲霸床孙埞穷^湯是蘇州徽馨徽源餐飲管理有限公司旗下的經(jīng)營菜飯骨頭湯的餐飲品牌,。
菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多,，米頂好是新米,，---燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬,，但又不能夾生,，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好,，切細比炒菜時切得小,，下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉,，切小塊黃豆大,，蒸熟；或者少許香腸,，石家莊菜飯,，切小塊黃豆大，菜飯骨頭湯加盟需要多少錢,，蒸熟,；火腿腸也可。 4.鍋內(nèi)放油油要放得多,，豬油也可,，加盟菜飯骨頭湯，待熱后將攤涼的飯,、薺菜和咸肉一起放入---翻炒,，放入鹽、味精,，過一會兒就可出鍋,。 骨頭湯 1、將扇子骨,、直通骨,、尾脊骨,、碎骨洗凈，咸肉菜飯骨頭湯培訓,，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,。 2,、將骨頭取出,，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽,，尤其是骨頭縫里的血沫,、雜質(zhì)，都要抹掉,。 3,、然后將直通骨劈斷，劈開兩片,，出盡骨1髓,，放在鋼精鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯,，加入蔥,、姜、酒,，用大火燒開,，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯,，即好,。 4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時,，可取用2-3次,，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色,，湯質(zhì)鮮味,、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油,。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,，下面介紹咸肉的形成。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入鹽,，使其成為高滲,，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,，并抑制肉中酶的活性,，從而達到食品保藏的目的,。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然后加上各種調(diào)味料輔以調(diào)味就可以,。這個骨頭湯燉制的時間比較長,，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候,，1好就是用冷水開始慢慢地燉制,，這樣才可以---骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外,，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋,，這樣會讓骨頭湯的口感---。
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