菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,，下面介紹下薺菜。

采收管理薺菜是分次采收的,，每次采收時應(yīng)采大留小,，采留植株要均勻適當(dāng),，早秋播種薺菜，在真葉10-13片時即可采收,，約9月上旬供應(yīng)市場,，從播種到采收為30-35天，以后分期收獲4-5次,，至翌年3月下旬采收結(jié)束,，10月上旬播種的秋薺菜,，隨著氣溫逐步降低,，生長變得緩慢,，45-60天后才采收，以后可繼續(xù)采收2次,，2月下旬播種的春薺菜,，4月上旬采收供應(yīng)市場，而4月下旬播種的,，5月下旬采收,，春播薺菜一般采收1-2次。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,，下面介紹咸肉的形成,。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種,。帶骨加工的腌肉腌肉,，按原料肉的部位不同,，分別以連片,、小塊、蹄腿取料,。連片指去頭,、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊腿腳指帶爪的豬腿,。

咸肉菜飯培訓(xùn)內(nèi)容

階段

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解,，菜飯，包括店面的選址,、人員配備,、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細(xì)批解,，包括原材料的選擇，采購,，口味的變換,、配比等,。3.店鋪經(jīng)營小技巧,，輕松創(chuàng)造---

第二階段

---講解：1.老師-的實戰(zhàn)---,，講解技術(shù),。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇,，骨頭飯加盟店，采購,，成本、預(yù)算,。

第三階段

自我實踐：1.自己備原材料，咸肉菜飯,，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程,，制作出成品,，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索,，老師引導(dǎo)，熟透操作流程,。