雖然在成膜性方面薯類(lèi)淀粉優(yōu)于谷類(lèi)淀粉,，但在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，這時(shí)往往要求助于變性淀粉,，通過(guò)變性方法提高淀粉的成膜性,。常見(jiàn)成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉等。以氧化淀粉為例,，淀粉經(jīng)---化后糊化溫度降低,、黏度降低、透明度高,，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散,，并且引入了一定量的強(qiáng)親水的羧基，因而形成的淀粉膜強(qiáng)度更高,，批發(fā)糯米紙,，透明度---，水溶性---,。
目前,，利用變性淀粉的成膜性,，已成熟應(yīng)用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)變性淀粉進(jìn)一步認(rèn)識(shí),，變性淀粉將會(huì)有越來(lái)越廣的用武之地,。
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玉米淀粉---醋用途很廣。在顯微鏡下觀(guān)察,，淀粉---脂的顆粒與原淀粉無(wú)差別,，食用糯米紙，但加熱糊化后所得的糊性質(zhì)有很大的改變,。糊化溫度降低,，糊化容易，粘度穩(wěn)定,，凝沉性減弱,，冷卻凝結(jié)成凝膠的傾向弱，透明度高,，在食品加工中應(yīng)用作為增稠劑,。
玉米淀粉---酷還有成膜性好，膜柔軟,、光亮的優(yōu)點(diǎn),。所以，在對(duì)淀粉薄膜改性時(shí),，選用玉米淀粉---醋,，添加若干種增塑劑，以提高淀粉薄膜的伸長(zhǎng)百分率,、柔軟度,，使淀粉薄膜能適應(yīng)當(dāng)前食品糖果生產(chǎn)的要求。選用玉米淀粉---醋為原料時(shí),，糯米紙,，需添加若干種增塑劑，以改進(jìn)淀粉膜的伸長(zhǎng)百分率,，柔軟性,，為制取性能好的食用薄膜提供依據(jù)。
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糯米麥麩散：糯米150g,，小麥麩100g,。同炒，研末,，每次10g,，米飲送服，或煮豬肉蘸食,。
源于《本草綱目》,。本方有斂汗的作用；小麥麩亦為斂汗之品,。用于氣虛不固,，自汗---。
糯米蜂蜜糊：糯米30g,，糯米紙批發(fā),，研為細(xì)末，或磨成漿,，加蜂蜜30g,。以水適量，煮成稀糊食,。
源于《楊氏產(chǎn)乳》,。本方能滋養(yǎng)脾胃。用于脾胃陰不足,，口渴飲水或少食欲嘔,。
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