玉米淀粉---醋用途很廣,。在顯微鏡下觀察,,淀粉---脂的顆粒與原淀粉無(wú)差別,但加熱糊化后所得的糊性質(zhì)有很大的改變,。糊化溫度降低,,糊化容易,粘度穩(wěn)定,,凝沉性減弱,,冷卻凝結(jié)成凝膠的傾向弱,透明度高,,在食品加工中應(yīng)用作為增稠劑,。
玉米淀粉---酷還有成膜性好,膜柔軟,、光亮的優(yōu)點(diǎn),。所以,在對(duì)淀粉薄膜改性時(shí),,糖果用糯米紙,,選用玉米淀粉---醋,添加若干種增塑劑,,以提高淀粉薄膜的伸長(zhǎng)百分率,、柔軟度,使淀粉薄膜能適應(yīng)當(dāng)前食品糖果生產(chǎn)的要求,。選用玉米淀粉---醋為原料時(shí),,需添加若干種增塑劑,以改進(jìn)淀粉膜的伸長(zhǎng)百分率,,柔軟性,,為制取性能好的食用薄膜提供依據(jù)。
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