蔬菜的成熟度是表示原料品質(zhì)與加工適性的重要指標(biāo)之一,。按其成熟度不同,，可以將成熟度劃分為綠熟,、堅(jiān)熟、完熟,。各種加工方法及制品對(duì)對(duì)料的熟度有特定的要求即工藝成熟度,。果蔬原料只有達(dá)到工藝成熟度，天津肉類(lèi)加工,，才可能生產(chǎn)出高的制品,。水果及果蔬罐藏一般要求堅(jiān)熟，此時(shí)果實(shí)已發(fā)育充分,，肉類(lèi)加工,，有適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味和色澤，肉類(lèi)加工廠,，肉質(zhì)緊密而不軟,。豆類(lèi)在制罐時(shí)亦有嚴(yán)格的成熟度，如豌豆若采收過(guò)早,，豆粒太小,，水分高，含糖低,，質(zhì)地軟爛,、口感差。