當某一種原料初加工結束時的注意事項:(1)應將未使用完的原料經分類后放回貨架,，整理整齊，并采取通風,、干燥等措施,。(2)已初加工但未細加工的原料應與其他物品隔離，并對易變色或腐爛變質的原料采取相應的防護措施,，如土豆應盛在菜筐中,，并完全浸沒在水池中以防變色。(3)將操作臺,、地面,、墻壁、墩頭,、菜筐等進行整理,、整頓、清掃,、清潔,。(4)墩頭應在洗干凈后豎起來晾干，但不得放在太陽下暴曬,，以防炸裂,。

餐餐吃蔬菜并不難，但要吃好蔬菜卻需要---選擇,。首先要---新鮮,，腌制蔬菜、咸菜,、長期存放的蔬菜都不在之列,。其次，要多選深顏色蔬菜,，包括深綠色的,、紅黃顏色的和紫色的，菠菜,、油菜,、油麥菜、菜心等綠葉蔬菜尤其重要,。再次要多選十字花科蔬菜,，有西蘭花、油菜,、白菜,、甘藍,、蘿卜等，它們具有明確的作用,。后是菌類和藻類,，肉類加工廠，如香菇,、木耳,、海帶、裙帶菜等,，它們有助提高,，還使餐桌蔬菜更豐富多樣。