糯米紙工藝蛋糕如何制作其實很簡單。它是使用的糯米紙打印機,,經(jīng)電腦選取所要的圖片進行打印,打印出來的圖片進行簡單的裁剪,,然后裝飾在蛋糕上面即可,。下面我們來了解一下具體步驟,。
1,、使用前才撕開背后膠片,,幷將打印圖像平鋪在蛋糕的奶油層上,各類型奶油皆適用,。
2,、除了蛋糕應(yīng)用以外,糯米紙圖像可應(yīng)用在圖像棒棒糖的中間夾層,、圖像巧克力薄片制作時趁巧克力漿未凝固前放糯米紙圖像會有-的內(nèi)嵌效果表現(xiàn),、圖像冰淇淋等等。
3,、膠片若因潮濕無法順利撕開,,可放在凍柜中30-60秒,即可順利去除膠片,。置于冷風口、空調(diào)車間,、電子防潮箱一段時間亦有同樣效果
4,、請用手指輕觸調(diào)整圖像,以消除可能的隆起與氣泡,。放置后就無法再取起或移動圖像,,圖像糯米紙逐漸會與介質(zhì)奶油融合。
5,、圖像糯米紙放在奶油上之后,,以水果、奶油或其他可食素材為飾邊,,遮住圖像裁減邊緣,。
6、室溫下16-24攝氏度,,糯米紙圖像可保留72小時,,冷藏可保留3天。隨著時間增長,,圖像會渲開而模糊,,蛋糕糯米紙,如用于翻糖蛋糕上裝飾常溫下數(shù)月仍然清淅可見圖像。
7,、蛋糕連同圖像可置于凍柜中保存數(shù)星期,,解凍亦不會損害圖像。
8,、蛋糕在運輸,、冷藏、冷凍時請使用紙蓋,,以防止可能的水汽或水滴凝結(jié)接觸圖像,,造成圖像受損。不可使用金屬或塑料蓋,,附著的凝結(jié)水滴會滴落而造成圖像受損,。
糯米紙在加工的時候,正確的操作步驟是非常關(guān)鍵的,。我們在操作的時候,,需要注意哪些方面的問題呢?這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題,,下面我們就來了解一下這個問題吧,。
1.糯米紙加工時先對原料進行過篩:原料淀粉要經(jīng)過100目篩選,加50~55℃的溫水使之乳化,,水用量為淀粉的2.5~3倍,,配制后濃度為濃美度15~17度,不斷攪拌,,使淀粉全部均勻分散在水中,,然后過100目銅篩,用注射泵打至糊化鍋中,。
2.磷脂乳液的配制:磷脂是生產(chǎn)糯米紙不可缺少的原料,,在抄膜過程中,它有助于薄膜與銅帶剝離,,糯米紙批發(fā),,同時還可防止膜與膜之間的粘結(jié)。將1~2%溶液加熱至85~100℃在攪拌情況下加入磷脂,,并加熱使之全部溶于堿液中,,冷至30~40℃,過100目篩,,配成濃度為1~2%的磷脂溶液,,用量為磷脂的0.8~1.8%,磷脂乳液的酸堿度ph值為8~9,,顯弱堿性,。
糯米紙一種可食薄膜,。透明,無味,,厚度0.02~0.025mm,,入口即化。由淀粉,、明膠和少量卵磷脂混合,,糯米紙,流延成膜,,烘干而成,。主要用于糖果等類包裝,作內(nèi)層包裝以防與外包裝紙相粘,。
糯米紙的制作并不是用糯米做的,,也沒有紙的成分。通常,,糯米紙是用番薯,、玉米或小麥粉等淀粉做成的。在食品工廠,,食用糯米紙,,工人把這些淀粉調(diào)成稀漿,然后濾去雜質(zhì),,用熱水沖調(diào)成淀粉糊,,再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機上,經(jīng)過烘烤后就制得一張張薄而透明的紙,,這就是我們平時見到的糯米紙了,。淀粉本來就可以吃,遇水可化成糊,,現(xiàn)在制成薄薄的片狀,一入嘴自然很快就被唾液化掉啦,。有趣的是,,一些給宇航員吃的食物也會包裹上一層糯米紙,有了這層薄膜的保護,,宇航員在沒有引力的宇宙里吃東西,,就不會出現(xiàn)碎屑四處飛揚的場面了!
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