冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng),，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后,，影響力日益增強(qiáng)。郭沫若吃后---,，聽了重慶名仕---矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后,，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內(nèi)”,，便賦詩二人之金口內(nèi),，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q,，冷鍋魚,，巴國味。

　　冷鍋魚材料準(zhǔn)備：

　　花鰱魚,，花椒,、二荊條辣椒、泡椒,、 榨菜,、豆瓣，雞精,、味精,、料酒、白糖,、胡椒,、菜籽油

　　冷鍋魚制作：

　　1、選用貴州生態(tài)花鰱魚3斤左右,，去除內(nèi)臟和魚鱗,。

　　2、改刀成5毫米厚薄片,，用清水清洗干凈,。

　　3,、魚肉用適量料酒，蛋清,，生粉,，姜蔥，少許鹽碼味5分鐘,。

　　4,、起鍋燒油到6成油溫后下入，花椒,，辣椒,，豆瓣，泡椒炒香后加入魚頭炒香,。

　　5,、加入適量清水后調(diào)味，當(dāng)魚頭成熟后加入碼好魚片調(diào)味,。

　　6,、鍋開煮3分鐘即可裝盤。

以前總覺得酸菜魚應(yīng)該很難,，因?yàn)椴恢�道怎么去調(diào)那個(gè)酸的味道，相信很多小伙伴喜歡酸菜魚,，又酸又辣很開胃,。這做法做出來的成菜，魚肉嫩滑,，味道酸爽,，非常的下飯!那么想學(xué)習(xí)自己在家里做酸菜魚的朋友們呢，就趕緊---吧

　　【酸菜魚】特點(diǎn)：酸爽開胃,，鮮美濃郁,、口口酸爽

　　食材：一條鱸魚、酸菜魚調(diào)味包,、蔥,、香菜、花椒,、料酒

　　步：鱸魚一條,，或者草魚、黑魚,、鯰魚等,，都可以!今次我買鱸魚，刺少,、肉質(zhì)彈嫩,、清爽不肥膩,。把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝

　　第二步：鱸魚洗凈,，魚肉切下來之后,，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉,，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用,，然后把魚肉片成薄片!具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然后菜刀斜著片下去,，到刀魚皮不要切斷了,，第二刀再切斷。將腌魚包中的粉類倒入魚片中,。再加兩勺料酒,，用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘,。

　　第三步：開火熱鍋,，放入平時(shí)炒菜差不多的油，大概2-3勺,。將魚骨頭和魚頭煎至兩面焦黃時(shí)再盛出備用!起鍋加油燒熱將酸菜倒入鍋中,，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干,，然后再倒入煎好的魚頭魚骨,，再倒入適量的開水，大火煮沸,，煮沸之后加入調(diào)料包,，這里需要注意的是，煮湯一定要用開水,，這樣煮出來的魚湯才會奶白色!

　　第四步：等到鍋里的湯煮出酸辣味之后,，用漏勺把鍋里的湯汁撈出，墊在湯盆底部,，再次把鍋的湯汁煮沸,，然后轉(zhuǎn)小火，快速將腌制好的魚片,，一片一片的放入鍋中,，四川美蛙魚底料代工，燙30秒,，魚皮變白時(shí)連湯一起倒入湯碗里面

　　第五步：關(guān)火魚片倒入湯盆中后,，加入蔥花，四川美蛙魚底料代工價(jià)錢,，花椒,，香菜,，再用滾燙的熱油爆香。

　　又辣又開胃的酸菜魚就做好啦,，過年吃太多油膩食物,，不防試試這道酸菜魚，很下飯開胃,。做法也簡單,，只需要一包酸菜魚調(diào)料包即可。