因?yàn)槠さ氨旧韽碾u蛋變成皮蛋這個(gè)過(guò)程中需要與草木灰和食用堿發(fā)生充足反應(yīng)，因此終皮蛋內(nèi)會(huì)有較重的堿臭味,，四川鹽皮蛋，如果您很介意這個(gè)氣味的話可以煮熟了再吃,，這樣雞蛋內(nèi)的堿臭味會(huì)明顯降低許多,，吃著一樣會(huì)更放心。
皮蛋生吃好還是煮熟吃好,？皮蛋生吃和煮熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn),，不能說(shuō)誰(shuí)---。理由如下：四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋,。鄧?yán)咸}皮蛋。
生吃皮蛋味道更鮮美,。因?yàn)槠さ氨旧砭褪且陨僭S的堿臭味為其特色,，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美,，同時(shí)蘸上一些蒜末和調(diào)料,，味道屬實(shí)鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因?yàn)榧訜崛コ藟A臭味,，并且蛋黃煮硬實(shí)了無(wú)流黃口感,，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無(wú)特色了,；
四川鹽皮蛋是四川省廣安市的土特產(chǎn)品,。是一種獨(dú)具一格設(shè)計(jì)風(fēng)格的漢族人美食特色。制做的情況下先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬,，再將達(dá)州荼葉,、調(diào)料,、良姜,、香、肉蔻,、八角,、白扣、三奈,、鮮姜放入炒鍋熬釅,，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽,，后置---頭鵝蛋于在其中蓋上密封性,，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下即成。
因其不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口而而出名,。
廣安鹽皮蛋此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類,，也是早飯的好菜式之一有著皮蛋的清；鹽蛋的黃,，蛋黃的周邊有的蛋黃油,，蛋黃翻沙，蛋清嫩,、香,，頗具延展性，醇香爽口,，意猶未盡,。與皮蛋差別蛋清與皮蛋清較為,，堿味低，蛋清看起來(lái)更為筋道,，脆爽,。因?yàn)橹谱龅募庸すに嚥灰粯右虼?不帶有鉛等化學(xué)物質(zhì)。與鹽蛋差別蛋黃沒(méi)有鹽蛋的蛋黃那麼咸,，味兒略淡,。蛋黃周邊含有蛋黃油。現(xiàn)階段目前市面上一部分生產(chǎn)廠家出的鹽皮蛋,，蛋黃因?yàn)辂u料包或置放時(shí)間超出三天的原因呈黑色或外場(chǎng)呈黑色,。
到了食物制作更精細(xì)的福建、廣東地區(qū),，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃,，那就有點(diǎn)偷懶了。四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋,。
福建人怎么吃皮蛋呢？他們先拖一只烤鴨腿來(lái),，剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進(jìn)鴨肉里,，然后塞進(jìn)冰箱冷凍成型，這就是傳說(shuō)中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”,。
家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的,，要說(shuō)皮蛋的吃法，這兩種是---的,，鹽皮蛋在哪買,，種就是皮蛋瘦肉粥，批量生產(chǎn)鹽皮蛋,，另一種就是涼拌皮蛋,。夏天來(lái)了，容易沒(méi)胃口,，飯前來(lái)一碟涼拌皮蛋,，瞬間胃口就炸開(kāi)了。
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