鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村,，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史,。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋,，吃起來有微弱的堿味,，鹽味適中；蛋黃由于長(zhǎng)時(shí)間的腌制，沙香爽口,，由于五香料的加入,，鹵香四溢，回味綿長(zhǎng),；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味,，也沒有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味,。---當(dāng)?shù)厥晨偷南矏�,！廣安大街小巷，鄧?yán)咸}皮蛋制作原理,，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用,，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個(gè)城市的名片產(chǎn)品,。
四川鹽皮蛋在制作上,，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶,、食用鹽,、、八角,、香,、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中,，腌制10-12天,，然后洗凈，蒸煮一個(gè)小時(shí)而成,。保質(zhì)期在2-3天,，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)270天,。適合早餐,，休閑旅游，制作菜肴,，老少皆宜,，是廣安地方食品文化一大特色。
專門腌制皮蛋的工人說,，檢驗(yàn)皮蛋的主要靠：看,、拋、搖,、照,，就能挑出好皮蛋。
看——蛋殼完整,，顏色呈青白色,，表面沒有霉斑。拋——把皮蛋放在手心,，向上拋幾次,，如果有明顯的顫動(dòng)，說明彈性好,，阿壩鹽皮蛋,，無顫動(dòng)則差。
搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖,，聽不到聲音說明---,，有聲音的差。
照——用手電筒照一下皮蛋,，如果大面積呈黑色或深褐色,，只有一小塊呈黃色或淺紅，說明是皮蛋,。如果大面積的顏色較淺,，說明腌制時(shí)間不夠，還沒成熟,。蛋殼上的黑點(diǎn)是什么,？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋,，鹽皮蛋制作,，廣安鹽皮蛋,。
蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生一些---物,，和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)，所以說如果蛋殼上的黑點(diǎn)多,，說明含有的重金屬多,，也就是鉛含量高。選購(gòu)時(shí),，應(yīng)選擇蛋殼無黑點(diǎn),，或只有少量黑點(diǎn)的皮蛋，更健康,。
皮蛋又稱松花蛋,，是---有的食品之一,。其原料是鴨蛋。方以智在《物理小識(shí)》中寫道：“池州出變蛋,，以五種樹灰鹽之,，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰,，則綠而堅(jiān)韌,。”
四川鹽皮蛋,，鄧?yán)咸}皮蛋好吃嗎,，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋,。鴨蛋由外而內(nèi),，可分為卵殼、卵黃,、胚盤等多層結(jié)構(gòu),。其中，卵殼由內(nèi)層卵殼膜,、氣室,、外層卵殼膜、真殼,、護(hù)膜構(gòu)成,。
上有氣孔，在高倍鏡下觀察,，氣孔為橢圓形,。孔道似漏斗狀,，從外向內(nèi)越來越窄,。卵白不僅富含蛋白質(zhì)、---酸及---,，還含有鎂,、鈉、鐵,、磷等多種礦物質(zhì),。
學(xué)過《高中化學(xué)》的讀者應(yīng)該知道，---酸的分子結(jié)構(gòu)至少包含一個(gè)----nh2 和一個(gè)羧基-cooh,。這使它表現(xiàn)出,，既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽,。
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